Fremgangsmåte

1. 1Plasser en rist midt i ovnen; forvarm til 200°C. Prikk potetene over hele med en gaffel og stek direkte på risten til de gir etter når du presser på dem, omtrent 1 time. Når de er avkjølt nok til å håndtere, skrap ut innmaten i en stor bolle; kast skallet (eller småspis på dem med smør og salt – vi dømmer ikke). Mos potetene med en gaffel til det bare er noen få klumper igjen. La dem avkjøle. Bland inn krem, smør, salt og 2 ½ dl mel med en gaffel til en klissete ball former seg. Hell ut på en lett melet overflate og elt, og arbeid inn mer mel en spiseskje av gangen, til deigen er glatt, elastisk og myk, ca. 3 minutter. Dekk løst til og la hvile i 10 minutter. Del deigen i 12 porsjoner. Varm opp en tørr takke eller stor stekepanne, helst støpejern, på middels varme. Arbeid med én porsjon om gangen og hold de andre dekket, og kjevle ut deigen på en lett melet overflate så tynt som mulig til en uregelmessig sirkel på ca. 20 cm i diameter (perfeksjon er overvurdert). Stek til deigen ser tørr ut og er brunt i flekker, ca. 2 minutter på hver side. Overfør lefse til en avkjølingsrist; la den avkjøle. FORBERED: Lefse kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar godt pakket ved romtemperatur.