Fremgangsmåte

1. 1Skjær et grunt kryss i bunnen av hver tomat med en skarp paringkniv. Blansjer tomatene i porsjoner på 2 eller 3 i en kjele på 5 til 6 liter med kokende vann i 10 sekunder, og overfør dem med en hullsleiv til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Skrell tomatene, del dem deretter i to på tvers. Klem forsiktig ut saften og frøene fra tomathalvdelene, med snittflaten ned over en sil som står over en bolle, for å få ut frø og juice. Press på frøene og kast dem. Sett til side juice og tomater. Kok løk, gulrot, selleri, hvitløk, sitrusskall, timian, rød pepperflak, fennikelfrø og laurbærblad i olje i en tykk gryte på 2 1/2 til 3 liter over middels varme, og rør av og til til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomater med den reserverte juicen, tomatpuré, vann, kyllingkraft, salt, pepper, safran og 1 teskje sukker, og la det småkoke uten lokk, rør av og til og knus tomatene med en skje innimellom, i 20 minutter. Rør inn ris og la det småkoke uten lokk til risen er mør, 10 til 20 minutter. Kast laurbærbladet og rør inn persille, basilikum, sukker og salt etter smak.