Sjokolade-kanel "Babkallah"
Lær hvordan du lager den deilige chocolate-cinnamon babkallah, en myk bakst med sjokolade og kanel. Perfekt til kaffen eller som søt snacks.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
bakeverk
Ingredienser
- 1. 1/2 kopp helmelk
- 2. 1 1/4 unser (ca. 35 g) tørrgjær i pose
- 3. 4 store eggeplommer
- 4. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 5. 1/2 kopp (1 stang) usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss mer
- 6. 1/3 kopp sukker (sukker med granulert struktur)
- 7. 1 teskje kosher-salt
- 8. 3 kopper hvetemel, pluss mer
- 9. 6 unser (ca. 170 g) bittersøt sjokolade, finhakket
- 10. 1/3 kopp (pakket) lyst brunt sukker
- 11. 1 1/2 teskje malt kanel
- 12. Hvetemel (til utbaking)
- 13. 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 14. 1 stor eggeplomme
- 15. Sukker med granulert struktur (til å strø over)
Fremgangsmåte
- 11. Deig: Varm opp melk i en liten kjele til den er varm. Overfør til en stor bolle og visp inn gjær; la stå til det skummer, 5-10 minutter. Visp inn eggeplommer, vanilje og 1/2 kopp smør. Tilsett sukker, salt og 3 kopper mel; bland til en klissete deig dannes. Elt deigen på en lett melet overflate til den er elastisk, glatt og ikke lenger skinnende, 5-10 minutter. Overfør til en stor, smurt bolle. Dekk til og la stå på et lunt sted til den har doblet i størrelse, 1 1/2–2 1/2 timer.
- 22. Varm opp melk i en liten kjele til den er varm.
- 33. Visp inn eggeplommer, vanilje og 1/2 kopp smør. Tilsett sukker, salt og 3 kopper mel; bland til en klissete deig dannes. Elt deigen på en lett melet overflate til den er elastisk, glatt og ikke lenger skinnende, 5-10 minutter. Overfør til en stor, smurt bolle. Dekk til og la stå på et lunt sted til den har doblet i størrelse, 1 1/2–2 1/2 timer.
- 44. Fyll og montering: Bland sjokolade, brunt sukker og kanel i en liten bolle. Vend ut deigen på en lett melet overflate; del den i tre deler. Form hver del til en 30 cm lang remse. Rull ut hver remse til en 30x15 cm stor rektangel, ca. 3 mm tykk. Pensle med smør og fordel sjokoladestoffet jevnt over, og trykk forsiktig ned. Rull opp til en logg; klem sammen sømmen for å forsegle. Plasser loggene med sømmen ned på et bakepapirkledd stekebrett, side om side. Klem endene sammen, flett dem, og klem endene inn under. Dekk løst til og la stå på et lunt sted til de har blitt 1 1/2 ganger så store, 1-2 timer. Forvarm ovnen til 175°C. Visp eggeplomme med 1 ss vann i en liten bolle. Pensle deigen med eggeblanding og strø over sukker. Stek til toppen er gyllenbrun og "Babkallah" høres hul ut når bunnen bankes, 35-45 minutter. La avkjøle på en rist.
- 55. Bland sjokolade, brunt sukker og kanel i en liten bolle. Vend ut deigen på en lett melet overflate; del den i tre deler. Form hver del til en 30 cm lang remse. Rull ut hver remse til en 30x15 cm stor rektangel, ca. 3 mm tykk. Pensle med smør og fordel sjokoladestoffet jevnt over, og trykk forsiktig ned. Rull opp til en logg; klem sammen sømmen for å forsegle.
- 66. Plasser loggene med sømmen ned på et bakepapirkledd stekebrett, side om side. Klem endene sammen, flett dem, og klem endene inn under. Dekk løst til og la stå på et lunt sted til de har blitt 1 1/2 ganger så store, 1-2 timer.
- 77. Forvarm ovnen til 175°C. Visp eggeplomme med 1 ss vann i en liten bolle. Pensle deigen med eggeblanding og strø over sukker. Stek til toppen er gyllenbrun og "Babkallah" høres hul ut når bunnen bankes, 35-45 minutter. La avkjøle på en rist.
