Fremgangsmåte

1. 11. Bløtlegg bønner og legg dem i en stor, tykk gryte sammen med halverte løk, Parmesanbark (hvis du bruker det), halvert hvitløkshode, laurbærblad og 2 ts salt. Tilsett vann til det dekker med 5 cm. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 1–1 1/2 time. I mellomtiden, stek bacon i en stor stekepanne på middels varme, snu av og til, til det er brunt og mesteparten av fettet har smeltet ut, ca. 8–10 minutter. Overfør bacon til en tallerken med tang eller hullsleiv. Tilsett tynne skiver av løk, sjalottløk, timiankvister og tre fjerdedeler av hakket hvitløk i stekepannen med baconfettet; krydre med salt og pepper. La det koke under omrøring av og til til løken begynner å karamellisere og er veldig myk, ca. 10–15 minutter. Hell i vin, la det koke opp, og la det småkoke under omrøring av og til til væsken nesten er fordampet, ca. 4 minutter. Ta av varmen og plukk ut timiankvistene. Forvarm ovnen til 200°C. Sil av bønnene og spar kokevannet. Overfør bønnene til en stor bolle og bland inn bacon, løkblandingen, timiankvistene og 1 1/2–2 kopper av kokevannet (dette vil være mesteparten av væsken; blandingen skal ha konsistens som en gryterett); krydre med salt og pepper. Overfør bønnene til en liten, bred ildfast form på ca. 1 1/2 liter. Bland brødsmuler, olje og resten av hakket hvitløk i en middels bolle; krydre med salt og pepper. Strø over bønnene og stek til væsken er tyknet og bobler, og brødsmulene er gyldne, ca. 45–55 minutter. La det avkjøle litt før servering. Forberedelse: Bønnene kan stekes 5 dager i forveien. La dem avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
2. 22. Bløtlegg bønner og legg dem i en stor, tykk gryte sammen med halverte løk, Parmesanbark (hvis du bruker det), halvert hvitløkshode, laurbærblad og 2 ts salt. Tilsett vann til det dekker med 5 cm. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til bønnene er møre, ca. 1–1 1/2 time.
3. 33. I mellomtiden, stek bacon i en stor stekepanne på middels varme, snu av og til, til det er brunt og mesteparten av fettet har smeltet ut, ca. 8–10 minutter.
4. 44. Tilsett tynne skiver av løk, sjalottløk, timiankvister og tre fjerdedeler av hakket hvitløk i stekepannen med baconfettet; krydre med salt og pepper. La det koke under omrøring av og til til løken begynner å karamellisere og er veldig myk, ca. 10–15 minutter. Hell i vin, la det koke opp, og la det småkoke under omrøring av og til til væsken nesten er fordampet, ca. 4 minutter. Ta av varmen og plukk ut timiankvistene.