Ristet auberginesalat med pitachips og yoghurtsaus
Lær hvordan du lager en smakfull ovnsbakt auberginesalat med sprø pitachips og kremet yoghurt-saus. Perfekt som forrett eller lett måltid for sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 3 store eggplanter (ca. 1,4 kg totalt)
- 2. 6 ss fersk sitronsaft
- 3. 2 grønne paprika, uten kjerne og frø, finhakket
- 4. 2 ferdig grillede røde paprika, hakket
- 5. 2 tomater, uten frø og hakket
- 6. 15 cherrytomater, gule eller røde, delt i fire
- 7. 4 hvitløksfedd, hakket
- 8. 1/2 kopp finhakket italiensk persille
- 9. 1/4 kopp finhakket frisk gressløk
- 10. 2 ss finhakket frisk basilikum
- 11. 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 12. 1/2 ts salt
- 13. 1/8 ts nykvernet svart pepper
- 14. 2 kopper fettfri naturell yoghurt
- 15. 1/2 kopp skrelt og hakket agurk
- 16. 1 jalapeño, uten frø og hakket
- 17. 1 ss finhakket frisk mynte
- 18. 2 ss fersk sitronsaft
- 19. 2 ts olivenolje
- 20. 1/2 ts salt
- 21. 4 fullkorns pitabrød, delt i 12 båter
- 22. Matolje spray til koking
- 23. 2 ss revet parmesan med redusert fettinnhold
- 24. 2 ss valmuefrø
- 25. 1 ss sesamfrø
- 26. 1/4 ts nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Aubergine: Forvarm ovnen til 230°C. Legg et bakepapir på en stekeplate. Stikk hull i auberginene med en gaffel. Stek til de faller sammen, ca. 35–40 minutter. La avkjøle litt. Del dem, skrap ut innmaten i en bolle og kast skinnene. Bland inn 4 spiseskjeer sitronsaft. La stå i 10 minutter. Sett innmaten i en finmasket sil; press forsiktig med en stor skje, og klem ut overflødig væske. Hakk auberginen. Bland inn paprika, tomater, hvitløk, persille, gressløk, basilikum, olje og de resterende 2 spiseskjeene sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
- 22. Forvarm ovnen til 230°C. Legg et bakepapir på en stekeplate. Stikk hull i auberginene med en gaffel. Stek til de faller sammen, ca. 35–40 minutter. La avkjøle litt. Del dem, skrap ut innmaten i en bolle og kast skinnene. Bland inn 4 spiseskjeer sitronsaft. La stå i 10 minutter. Sett innmaten i en finmasket sil; press forsiktig med en stor skje, og klem ut overflødig væske. Hakk auberginen. Bland inn paprika, tomater, hvitløk, persille, gressløk, basilikum, olje og de resterende 2 spiseskjeene sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
- 33. Yoghurtssaus: Bland ingrediensene i en bolle. Sett til side.
- 44. Bland ingrediensene i en bolle. Sett til side.
- 55. Pita-chips: Reduser varmen til 180°C. Pensle den ene siden av hver pitabrødskive med matlagingsspray. Strø over parmesan, frø og svart pepper på den sprayede siden. Stek på bakepapir til de er sprø, ca. 6–7 minutter. Server auberginen med pita-chips og yoghurtssaus på siden.
- 66. Reduser varmen til 180°C. Pensle den ene siden av hver pitabrødskive med matlagingsspray. Strø over parmesan, frø og svart pepper på den sprayede siden. Stek på bakepapir til de er sprø, ca. 6–7 minutter. Server auberginen med pita-chips og yoghurtssaus på siden.
