Fremgangsmåte

1. 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
2. 2---
3. 3**1. Lag kraften:** For å sikre at kjelen er stor nok til å blansjere beina uten at det koker over, legg beina i kjelen og tilsett vann slik at det dekker med 2,5 cm. Fjern deretter beina og sett dem til side.
4. 4Kok opp vannet. Når det koker kraftig, tilsett oxtails, storfeknoke og svinebein. Sett på igjen og la det koke i 3 minutter. Sil beina i en sil og skyll dem under kaldt rennende vann. Rens kjelen og legg de skylte oxtails, nakkeben og knoker tilbake i kjelen. Tilsett margbein og brisket.
5. 5**2.** Kutt av den bleke, kjøttfulle delen (de nederste 10 cm) av hver sitrongrassstilk og kast de bladete toppene. Knus sitrongrassen med siden av en kniv eller bunnen av en tung panne og legg det i kjelen. Tilsett 8 liter ferskvann og kok opp over høy varme. Skru ned varmen slik at væsken småkoker, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten.
6. 6**3.** Etter 45 minutter, forbered en isvannbad, og sjekk brisketen for ferdighet ved å bruke pinsettesten: overfør brisketen til en tallerken og stikk den med en pinne; saften skal renne klart. Hvis den ikke gjør det, legg brisketen tilbake i kjelen og fortsett å koke, og sjekk igjen etter 10 minutter. Når brisketen er ferdig, ta den ut av kjelen (og behold kokevæsken) og dypp den umiddelbart i isvannbadet, noe som vil stoppe kokeprosessen og gi kjøttet en fastere tekstur. Når brisketen er helt avkjølt, ta den opp av vannet, tørk den forsiktig, og sett den i kjøleskapet.
7. 7**4.** La kraften småkoke i ytterligere 2 timer, og skum av etter behov for å fjerne eventuelt skum som dannes på overflaten. Ta kjelen av varmen, og fjern og kast de store faste bitene. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en stor kjele. Skum av mesteparten av fettet fra overflaten (la noe bli igjen, da det gir kraften bedre smak og munnfølelse). Sett kraften til å småkoke igjen over middels varme.
8. 8**5.** Mal rød pepperflak og annattofrø i en krydderkvern eller morter og pestle til en grov pulver. Varm opp oljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett det malte pepperet og annattofrøene, og kok under omrøring i 10 sekunder. Tilsett sjalottløk, hvitløk, sitrongrass og rekepasta, og kok under omrøring i ytterligere 2 minutter, til blandingen er aromatisk og sjalottløken begynner å mykne.
9. 9**6.** Hell innholdet fra stekepannen i den småkokende kraften sammen med salt og sukker, og la det småkoke i 20 minutter. Smak til og juster krydderet med mer salt og sukker etter behov.
10. 10**7.** For å gjøre klar garnityret, arranger basilikum, perilla, kål, sitron- og limebåter, samt løkskiver på et fat og sett det på bordet. Skjær brisketen i tynne skiver mot fibrene. Fordel de kokte nudlene i varme suppeskåler, og legg deretter jevnt fordelt brisketskivene oppå nudlene. Hell den varme kraften over nudlene og storfekjøttet, og server umiddelbart, sammen med fatet med garnityr.