Fremgangsmåte

1. 1Lag en lake: I en middels stor kjele over middels høy varme, sautér løk og hvitløk i oljen til de er gjennomsiktige, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett 3 spiseskjeer salt etter at løk og hvitløk har kokt i omtrent 30 sekunder. Tilsett rosmarin og kok i ytterligere 30 sekunder for å varme den opp. Tilsett vann og sitron, og press saften ut av sitronbåtene ned i vannet, fjern eventuelle frø. La vannet småkoke, og rør om for å løse opp saltet. Ta kjelen av varmen og la laken avkjøles. Sett den i kjøleskapet til den er avkjølt. Plasser alle kyllingstykkene i en stor, robust plastpose. Sett posen i en stor bolle for støtte. Hell den avkjølte laken og aromatene i posen. Lukk posen godt slik at du får ut mest mulig luft, og sørg for at kyllingen er helt dekket av laken. Sett den i kjøleskapet i 8 til 24 timer, og rist på posen av og til for å fordele laken og kyllingen jevnt. Ta kyllingen ut av laken, skyll den i kaldt vann, tørk den forsiktig med papirhåndklær, og legg den på en rist eller på papirhåndklær. Kyllingen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager før den kokes, eller den kan kokes umiddelbart. Ideelt sett bør den ligge i kjøleskapet, uten lokk, i en dag for å tørke ut skinnet, men vanligvis kan jeg ikke vente med å begynne å koke den. Bland mel, svart pepper, paprika, havsalt, cayennepepper og bakepulver i en bolle. Visp for å fordele ingrediensene. Del denne blandingen mellom to boller. Hell kulturmelk i en tredje bolle. Sett en rist på et stekebrett. Vend kyllingstykkene i melet, rist av overflødig mel, og legg de meldektede stykkene på risten. Dypp stykkene i kulturmelken, og vend dem deretter kraftig i den andre meletbollen før du legger dem tilbake på risten. Varm opp olje i en dypfriteringspanne til 180°C/350°F. Tilsett så mange kyllingstykker du kan uten å overfylle pannen. Kok kyllingen, og snu stykkene av og til, til de er gjennomkokte, ca. 12 til 15 minutter avhengig av størrelsen. Ta dem ut på en ren rist og la dem hvile i 5 til 10 minutter før servering.