Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp 2 liter vann med 2 teskjeer salt i en kjele på 3 liter. Legg bulgur i en stor bolle, og hell deretter halvparten av det kokende vannet over, og la det trekke, uten lokk, til det er mørt, ca. 1 time. Tilsett villris i vannet som er igjen i kjelen, og la det småkoke, med lokk, til det er mørt og kornene har sprukket, 1 til 1 ¼ time. Sil bulgur og villris sammen i en stor sikt. Vask purre i en bolle med kaldt vann, og rør forsiktig for å fjerne jord og sand. Løft purre opp og la det renne av i en sil. Smelt smør i en stor, tykk kjele på 3 til 4 liter over moderat lav varme. Tilsett purre, løk, gulrøtter, selleri og resten av saltet, og la det småkoke, av og til omrørt, til det er mørt, ca. 10 minutter. Rør inn ris og bulgur, og la det småkoke, med lokk, av og til omrørt, til det er gjennomvarmt, 5 til 10 minutter. Krydre med salt og pepper.