Fremgangsmåte

1. 11. Forbered grillen til koking over direkte varme med varm kull (høy varme for gass; se Grilling Procedure:oppskriftslenk). Mens grillen varmes opp, knus pepperkorn grovt med en morter og støter eller ved å pakke dem inn i et kjøkkenhåndkle og presse med bunnen av en tung stekepanne. Tørk av biffene og strø begge sider med salt og knust pepper, og trykk lett for å få det til å feste. Grill biffene på en lett oljet grillrist (dekk kun til hvis du bruker gassgrill), snu en gang og flytt dem rundt for å unngå flammeoppflamning hvis nødvendig, totalt 6 til 8 minutter for medium-rare. Overfør biffene til et skjærebrett og la dem hvile, løst dekket med folie, i 5 minutter. Skjær biffene i tynne skiver diagonalt.