Fremgangsmåte

1. 11. Kok løkene: Fyll en middels stor kjele med nok vann til å dekke løkene, og kok opp. Tilsett hele løk, kok opp igjen, og la koke til de er møre, ca. 20 til 25 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta opp løkene og legg dem i en sil for å renne av. La løkene avkjøle til de er håndterbare. Skjær en 1/2-tommers kile fra utsiden og inn til kjernen på hver løk, og skrell forsiktig av de fem ytterste lagene. Sett til side. Hakk løkene i kiler og kjernen, og sett til side; oppbevar separat.
2. 22. Fyll en middels stor kjele med nok vann til å dekke løkene, og kok opp. Tilsett hele løk, kok opp igjen, og la koke til de er møre, ca. 20 til 25 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta opp løkene og la dem renne av i en sil. La løkene avkjøle til de er håndterbare. Skjær en 1/2-tommers kile fra utsiden og inn til kjernen på hver løk, og skrell forsiktig av de fem ytterste lagene. Sett til side. Hakk løkene i kiler og kjernen, og oppbevar separat.
3. 33. Lag fyllet: Varm opp oljen i en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og la den surre til den er gyllen, ca. 4–5 minutter. Tilsett lammet, ansjosene, salt og pepper, og la det koke under omrøring til kjøttet er gjennomstekt og ikke lenger rosa, ca. 5–6 minutter. Tilsett risen og la det koke under omrøring til den er gjennomsiktig, ca. 2–3 minutter. Tilsett krydderne og 1 kopp buljong; la det koke under omrøring til væsken er fordampet, ca. 4–5 minutter. Overfør lammeblandingen til en bakeplate med opphøyde kanter og la den avkjøle litt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Ta ut av kjøleskapet, overfør til en bolle, og tilsett persille, koriander og 1 ss granateplemelasse.
4. 44. Varm opp oljen i en middels stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og la den surre til den er gyllen, ca. 4–5 minutter. Tilsett lammet, ansjosene, salt og pepper, og la det koke under omrøring til kjøttet er gjennomstekt og ikke lenger rosa, ca. 5–6 minutter. Tilsett risen og la det koke under omrøring til den er gjennomsiktig, ca. 2–3 minutter. Tilsett krydderne og 1 kopp buljong; la det koke under omrøring til væsken er fordampet, ca. 4–5 minutter. Overfør lammeblandingen til en bakeplate med opphøyde kanter og la den avkjøle litt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Ta ut av kjøleskapet, overfør til en bolle, og tilsett persille, koriander og 1 ss granateplemelasse.
5. 55. Fyll og stek løkene: Forvarm ovnen til 120°C (250°F). I en liten bolle, visp sammen den resterende buljongen og granateplemelassen med tomatpuréen. Pakk inn en løklag rundt ca. 2–3 ss fyll og plasser den med skjøten ned i en liten, bred ildfast form på ca. 2 liter. Gjenta med resten av løklagene og fyllet. Hell væsken over de fylte løkene, dekk med aluminiumsfolie, og stek til de er møre og noe av væsken er absorbert, ca. 2 timer (du kan steke i opptil 3 timer til for mykere, mer smakfulle løk). Ta ut av ovnen og fjern folien. Forvarm grillen og grill løkene til de er gyldne, ca. 1–2 minutter. La dem avkjøle i 10 minutter. Server med litt olje over, og pynt med granateplekjerner, persille og koriander.
6. 66. Forvarm ovnen til 120°C (250°F). I en liten bolle, visp sammen den resterende buljongen og granateplemelassen med tomatpuréen. Pakk inn en løklag rundt ca. 2–3 ss fyll og plasser den med skjøten ned i en liten, bred ildfast form på ca. 2 liter. Gjenta med resten av løkene og fyllet.
7. 77. Hell væsken over de fylte løkene, dekk med aluminiumsfolie, og stek til de er møre og noe av væsken er absorbert, ca. 2 timer (du kan steke i opptil 3 timer til for mykere, mer smakfulle løk). Ta ut av ovnen og fjern folien. Forvarm grillen og grill løkene til de er gyldne, ca. 1–2 minutter. La dem avkjøle i 10 minutter. Server med litt olje over, og pynt med granateplekjerner, persille og koriander.