Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp en stekepanne over middels varme til den er varm, kok deretter auberginen, og vend den av og til med tang, til den er svartnet på alle sider og er myk, ca. 35 til 45 minutter. Overfør til et skjærebrett. Når den er avkjølt nok til å håndteres, skrell auberginen, og skjær kjøttet i 1/2-tommers biter. Mens auberginen kokes, fjern kjernen fra tomatene og skjær av den øverste 1/2 tommeren på hver. Skjær toppene i 1/4-tommers terninger og sett til side. Skrap ut innmaten av tomatene med en melonkulekutter eller en skje, og legg den i en middels sil over en bolle, slik at skallet forblir intakt. Press pulp og juice gjennom silen, og kast frøene. Tilsett nok vann i juicen til totalt 2 kopper og sett til side. Strø tomatskallene med 1/4 teskje salt, snu dem deretter opp ned på en rist plassert i en grunn bakeplate, og la renne av i 20 minutter. Skrap ut kjøttet fra squashhalvdelene med en melonkulekutter eller skje, og la skallet være 1/4 tommer tykt. Hakk kjøttet grovt og sett til side. Stek hakket zucchini og løk i 1/4 kopp olje i en tung 12-tommers stekepanne over moderat varme, og rør av og til til det er mykt og begynner å bli brunt, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett bulgur, sukker, allehånde, 1 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og kok under omrøring til bulgur er dekket av krydder, ca. 1 minutt. Tilsett juice fra blanturen, hakkede tomater og currants, og kok opp. Ta av varmen og dekk pannen med lokk, og la det stå til væsken er absorbert og bulguren er mør, ca. 10 minutter. Mens bulgur står, plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C (400°F). Fordel tomat- og squashskallene med snittflaten opp i en oljet, grunn bakeplate på 15x10 tommer. Pensle innsiden av skallet med olje og strø med 1/4 teskje pepper (total), og strø deretter bare squash med 1/4 teskje salt. Legg paprikahalvdelene i en oljet 13x9-tommers bakeplate, pensle innsiden med litt olje, og strø med resten av saltet og pepperet. Rør inn auberginestykker, 2 ss persille, og smak til med salt og pepper i bulguren. Fyll grønnsaksskallene med blandingen, og drypp resten av oljen over fyllet. Dekk pannen løst med folie. Stek, og bytt plass på pannen halvveis i steketiden, til grønnsaksskallene er akkurat møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 20-30 minutter for tomater og squash, og 30-40 minutter for paprika. La grønnsakene avkjøles til romtemperatur, ca. 30 minutter. Strø med resten av persillen rett før servering.