Fremgangsmåte

1. 1Knekk eggene i en liten bolle og tilsett Tabasco, salt, basilikum og pepper. Visp bare så mye som nødvendig for å blande det, du skal fortsatt se store bobler. Sett til side. Varm opp oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme til smøret smelter. Tilsett løk og surr til den er myk, men ikke begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett kjøttdeigen og fortsett å koke til den er jevnt brun, og del opp kjøttet i små biter mens det koker. Dekk til med spinat, legg på lokk over blandingen, og kok i ca. 3 minutter, bare til spinaten faller sammen. (Hvis du bruker frossen spinat, kok den under lokk i 1 minutt, bare for å fjerne den rå smaken.) Rør spinaten inn i kjøttet, og la det koke kort for å fjerne overflødig væske hvis blandingen virker vannaktig. Hell eggeblandingen over alt, og rør med en slikkepott fra bunnen til eggene begynner å stivne. Ta av varmen og rør et par ganger til, ettersom eggene koker gjennom av den resterende varmen. Server umiddelbart.
2. 2Knekk eggene i en liten bolle og tilsett Tabasco, salt, basilikum og pepper. Visp bare så mye som nødvendig for å blande det, du skal fortsatt se store bobler. Sett til side.
3. 3Varm opp oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme til smøret smelter. Tilsett løk og surr til den er myk, men ikke begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Tilsett kjøttdeigen og fortsett å koke til den er jevnt brun, og del opp kjøttet i små biter mens det koker. Dekk til med spinat, legg på lokk over blandingen, og kok i ca. 3 minutter, bare til spinaten faller sammen. (Hvis du bruker frossen spinat, kok den under lokk i 1 minutt, bare for å fjerne den rå smaken.)
4. 4Rør spinaten inn i kjøttet, og la det koke kort for å fjerne overflødig væske hvis blandingen virker vannaktig. Hell eggeblandingen over alt, og rør med en slikkepott fra bunnen til eggene begynner å stivne. Ta av varmen og rør et par ganger til, ettersom eggene koker gjennom av den resterende varmen. Server umiddelbart.