Fremgangsmåte

1. 11. I en liten kjele, varm opp sausen på middels varme til den er varm. Visp inn smøret, litt om gangen. Fortsett å vispe til blandingen er emulsifisert. Visp inn salt etter smak, og reduser deretter varmen til lav for å holde sausen varm. Strø salt og pepper over kyllingen og la den stå i 5 minutter for å slippe ut fuktigheten på skinnet. Strø maisstivelsen over kyllingen og vend den til den er jevnt dekket. Fyll en stor stekepanne med olje til en dybde på 1/2 tomme. Varm opp over høy varme til den er varm og glinsende. (Når oljen er klar, vil en brødterning som slippes ned i den bli gyllen på 15 sekunder.) Reduser varmen til middels og tilsett først drumettes, deretter vingene i ett lag. Kok, vend kyllingen med tang, i 4 minutter. Øk varmen til høy. Kok, vend kyllingen av og til, til den er gyllenbrun på utsiden og ikke lenger rosa innvendig, i ca. 4 minutter til. Overfør kyllingen til en stor bolle og tilsett den varme sausen og jalapeñoen. Vend godt slik at alt blir jevnt dekket. Server umiddelbart.
2. 22. I en liten kjele, varm opp sausen på middels varme til den er varm. Visp inn smøret, litt om gangen. Fortsett å vispe til blandingen er emulsifisert. Visp inn salt etter smak, og reduser deretter varmen til lav for å holde sausen varm.
3. 33. Strø salt og pepper over kyllingen og la den stå i 5 minutter for å slippe ut fuktigheten på skinnet. Strø maisstivelsen over kyllingen og vend den til den er jevnt dekket.
4. 44. Fyll en stor stekepanne med olje til en dybde på 1/2 tomme. Varm opp over høy varme til den er varm og glinsende. (Når oljen er klar, vil en brødterning som slippes ned i den bli gyllen på 15 sekunder.)
5. 55. Reduser varmen til middels og tilsett først drumettes, deretter vingene i ett lag. Kok, vend kyllingen med tang, i 4 minutter. Øk varmen til høy. Kok, vend kyllingen av og til, til den er gyllenbrun på utsiden og ikke lenger rosa innvendig, i ca. 4 minutter til.
6. 66. Overfør kyllingen til en stor bolle og tilsett den varme sausen og jalapeñoen. Vend godt slik at alt blir jevnt dekket. Server umiddelbart.