Fremgangsmåte

1. 1Lag den karamelliserte løken: Varm opp olivenolje og smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og kok den til den er myk, rør av og til, i omtrent 20 minutter. Skru ned varmen til lav, tilsett 3 timiankvister, og fortsett å koke og røre til løken er helt myk og har en lys brun farge, ytterligere 30 til 40 minutter. Fjern fra varmen og kast timiankvistene. Krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
2. 2Varm opp olivenolje og smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løken og kok den til den er myk, rør av og til, i omtrent 20 minutter. Skru ned varmen til lav, tilsett 3 timiankvister, og fortsett å koke og røre til løken er helt myk og har en lys brun farge, ytterligere 30 til 40 minutter. Fjern fra varmen og kast timiankvistene. Krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
3. 3Lag fiken chutney: I en middels kjele over middels varme, kok opp fiken, appelsinskall og -saft, eddik, honning, 3 timiankvister og 1/2 kopp vann. Rør av og til til det tykner og begynner å brytes ned, ca. 12 til 15 minutter. Tilsett mer vann, én spiseskje av gangen, om nødvendig, for å oppnå en syltetøyaktig konsistens. Kast appelsinskallet og timiankvistene, rør inn hasselnøttene, og kok i ytterligere 2 minutter. Fjern fra varmen og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
4. 4I en middels kjele over middels varme, kok opp fiken, appelsinskall og -saft, eddik, honning, 3 timiankvister og 1/2 kopp vann. Rør av og til til det tykner og begynner å brytes ned, ca. 12 til 15 minutter. Tilsett mer vann, én spiseskje av gangen, om nødvendig, for å oppnå en syltetøyaktig konsistens. Kast appelsinskallet og timiankvistene, rør inn hasselnøttene, og kok i ytterligere 2 minutter. Fjern fra varmen og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
5. 5Monter smørbrødet: Varm opp en grill eller grillpanne over middels høy varme. Pensle skivene av Halloumi på den ene siden med 1 spiseskje olivenolje. Legg den oljede siden på grillen og kok til den er gyllen, 1 til 2 minutter. Legg én skive Halloumi med den grillede siden ned på en tallerken, og legg 1/4 kopp ruccola, 2 spiseskjeer karamellisert løk og 2 spiseskjeer fiken chutney oppå. Topp med en annen skive Halloumi, med den grillede siden opp, for å danne et smørbrød. Gjenta med resten av Halloumi for å lage et til smørbrød. De resterende karamelliserte løkene og fiken chutney kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.
6. 6Varm opp en grill eller grillpanne over middels høy varme. Pensle skivene av Halloumi på den ene siden med 1 spiseskje olivenolje. Legg den oljede siden på grillen og kok til den er gyllen, 1 til 2 minutter. Legg én skive Halloumi med den grillede siden ned på en tallerken, og legg 1/4 kopp ruccola, 2 spiseskjeer karamellisert løk og 2 spiseskjeer fiken chutney oppå. Topp med en annen skive Halloumi, med den grillede siden opp, for å danne et smørbrød. Gjenta med resten av Halloumi for å lage et til smørbrød.
7. 7De resterende karamelliserte løkene og fiken chutney kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.