oppskrift på chicken-filled pastry (b'steeya) | enkel og smakfull
Kyllingfylte paier (B'steeya)
Lær hvordan du lager den deilige chicken-filled pastryen, også kjent som b'steeya. En perfekt rett for enhver anledning, med en rik smak og enkel fremgangsmåte.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
bakeverk
Ingredienser
3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss mer til butterdeigen
900 gram benfri, skinnfri kyllinglår
Kosher-salt og nykvernet svart pepper
1 stor løk, skrelt og finhakket
2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
1/2 teskje malt muskatmace
1 1/2 teskje malt kanel
1/4 teskje malt nellik
1/2 teskje safrantråder
2 til 3 kopper kyllingkraft, eller hermetisk lavsalt buljong, etter behov
1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør
1/4 kopp brunt sukker
3 spiseskjeer flatbladpersille, hakket
3 spiseskjeer koriander, hakket
8 store egg, lett pisket
Olivenolje, etter behov
10 ark filodeig, tint hvis frossen
1 kopp mandler, ristet og grovhakket
Melis, etter behov
Kanel, etter behov
Fremgangsmåte
1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdte linjeskift og punktsetting:
2---
3For å forberede fyllet:
4Forvarm ovnen til 200°C.
5I en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme, tilsett oljen. Krydre kyllinglårene med salt og svart pepper. Arbeid i porsjoner, og legg kyllingen i den varme oljen for å brune den på begge sider, totalt 5 til 6 minutter. Fjern den brunede kyllingen til en tallerken og sett til side.
6Til den samme gryten tilsett løk, hvitløk, muskatnøtt, mace, kanel, nellik og safran, og sautér dem til de er myke og lett gyldne, 5 til 6 minutter. Tilsett 2 kopper kyllingkraft og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av gryten. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med eventuelle safter, og tilsett mer kraft etter behov for å dekke kyllingen uten å submerge den. Kok opp væsken. Dekk gryten med et tett lokk og sett den i ovnen til kyllingen er gjennomkokt og veldig mør, 15 til 20 minutter.
7Når kyllingen er ferdigkokt, fjern den til en tallerken og la den avkjøle. Riv den avkjølte kyllingen i små, bitestore biter. Sett til side for montering.
8Sett gryten med brasevæsken over middels varme og la den koke inn til ca. 1 kopp. Tilsett smør, brunt sukker, persille, koriander og egg, og kok under konstant omrøring til eggene er eggerøre. Fjern fra varmen og sett til side for montering.
11I en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme, tilsett oljen. Krydre kyllinglårene med salt og svart pepper. Arbeid i porsjoner, og legg kyllingen i den varme oljen for å brune den på begge sider, totalt 5 til 6 minutter. Fjern den brunede kyllingen til en tallerken og sett til side.
12Til den samme gryten tilsett løk, hvitløk, muskatnøtt, mace, kanel, nellik og safran, og sautér dem til de er myke og lett gyldne, 5 til 6 minutter. Tilsett 2 kopper kyllingkraft og skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av gryten. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med eventuelle safter, og tilsett mer kraft etter behov for å dekke kyllingen uten å submerge den. Kok opp væsken. Dekk gryten med et tett lokk og sett den i ovnen til kyllingen er gjennomkokt og veldig mør, 15 til 20 minutter.
13Når kyllingen er ferdigkokt, fjern den til en tallerken og la den avkjøle. Riv den avkjølte kyllingen i små, bitestore biter. Sett til side for montering.
14Sett gryten med brasevæsken over middels varme og la den koke inn til ca. 1 kopp. Tilsett smør, brunt sukker, persille, koriander og egg, og kok under konstant omrøring til eggene er eggerøre. Fjern fra varmen og sett til side for montering.
15---
16For å montere b'steeya:
17Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en paellapanne eller stekepanne lett med olivenolje.
18Legg ut, én etter én, 10 ark med filodeig på pannen, og pensle hvert ark med litt olivenolje før du legger neste ark oppå.
19Fordel den revne kyllingen i et lag i midten av filodeigen, og la det være god plass til å brette inn kantene. Fordel eggerøre over kyllingen og topp med mandler.
20Brett de overhengende filodeigarkene over fyllet for å lukke det inne i en lomme i pannen. Pensle toppen lett med olivenolje og stek til paien er sprø og gyllenbrun, 10 til 15 minutter.
21Pynt den ferdige b'steeya med melis og kanel. Skjær i båter og server varm.
22---
23Forvarm ovnen til 200°C. Pensle en paellapanne eller stekepanne lett med olivenolje.
24Legg ut, én etter én, 10 ark med filodeig på pannen, og pensle hvert ark med litt olivenolje før du legger neste ark oppå.
25Fordel den revne kyllingen i et lag i midten av filodeigen, og la det være god plass til å brette inn kantene. Fordel eggerøre over kyllingen og topp med mandler.
26Brett de overhengende filodeigarkene over fyllet for å lukke det inne i en lomme i pannen. Pensle toppen lett med olivenolje og stek til paien er sprø og gyllenbrun, 10 til 15 minutter.
27Pynt den ferdige b'steeya med melis og kanel. Skjær i båter og server varm.
28---
29Hvis du ønsker ytterligere tilpasninger eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
