Orecchiette med kalvesaus på rødvin
Lær hvordan du lager deilige orecchiette med en rik rødvinsaus av kalv. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 2 1/2 pund kalveskanker (osso buco; fire stykker som er 4 3/4 tommer tykke)
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 store rødløk
- en boks på 28 til 32 unser hele tomater med juice
- 2 kopper tørr rødvin
- 1/2 teskje tørket, knust rød pepperflak
- 3 hele nellikker
- 1 1/2 pund fersk semolina-orecchiette eller 1 1/4 pund tørket orecchiette
Fremgangsmåte
- 1Lag saus: Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, stor, tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun skankene på alle sider. Overfør skankene til en tallerken, og i stekepannen sautér løk, rør om, til de er gylne, ca. 10 minutter.
- 2Tørk kalveskankene godt og krydre med salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, stor, tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun skankene på alle sider. Overfør skankene til en tallerken, og i stekepannen sautér løk, rør om, til de er gylne, ca. 10 minutter.
- 3I en blender eller foodprocessor mos tomater grovt med juice, og rør det inn i løken sammen med de resterende saus-ingredienser. La blandingen småkoke. Legg skankene i, og kok under lokk på lav varme i 1 1/2 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Kast nellikene. Overfør skankene til et skjærebrett og la dem avkjøle litt. La sausen småkoke, uten lokk, og rør av og til i 15 minutter. Bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler. Med en skarp kniv fjern marg fra skankene og hakk den. Rør kjøttet og marg inn i sausen, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke i 15 minutter. Sausen kan lages på forhånd, avkjøles helt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskap, dekket. Kan oppbevares i 2 dager eller fryses i 1 måned.
- 4I en blender eller foodprocessor mos tomater grovt med juice, og rør det inn i løken sammen med de resterende saus-ingredienser. La blandingen småkoke. Legg skankene i, og kok under lokk på lav varme i 1 1/2 til 2 timer, eller til kjøttet er mørt. Kast nellikene.
- 5Overfør skankene til et skjærebrett og la dem avkjøle litt. La sausen småkoke, uten lokk, og rør av og til i 15 minutter.
- 6Bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler. Med en skarp kniv fjern marg fra skankene og hakk den. Rør kjøttet og marg inn i sausen, og smak til med salt og pepper. La sausen småkoke i 15 minutter. Sausen kan lages på forhånd, avkjøles helt, uten lokk, og oppbevares i kjøleskap, dekket. Kan oppbevares i 2 dager eller fryses i 1 måned.
