Fremgangsmåte

1. 1Kombiner de første seks ingrediensene i en food processor. Kjør til hvitløken er finhakket. Tilsett 4 spiseskjeer olje og kjør til en grov pasta dannes. Strø hver lammelårskive rikelig med salt. Overfør halvparten av urtepastaen til en liten bolle og sett til side. Smør resten av urtepastaen over lammelårene. Plasser lammelårene på et stekebrett med kant. La stå i romtemperatur i 2 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk lammelårene og den reserverte urtepastaen separat og sett i kjøleskapet. Ta begge ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før videre behandling.) Forvarm ovnen til 450°F. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Legg ett lammelår med kjøttsiden ned i pannen. Brun i ca. 2 minutter til det er gyllent; flytt det over på stekebrettet med kjøttsiden opp. Gjenta med de resterende lammelårene. Stek lammelårene i ovnen til et kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 130°F for medium-rare, ca. 20 minutter. Overfør lammelårene til et serveringsfat. La hvile i 15 minutter. Bland eventuelle stekepannejuicer inn i den reserverte urtepastaen. Skjær lammelårene mellom knokene i individuelle koteletter. Server med urtesaus.
2. 2Kombiner de første seks ingrediensene i en food processor. Kjør til hvitløken er finhakket. Tilsett 4 spiseskjeer olje og kjør til en grov pasta dannes. Strø hver lammelårskive rikelig med salt. Overfør halvparten av urtepastaen til en liten bolle og sett til side. Smør resten av urtepastaen over lammelårene. Plasser lammelårene på et stekebrett med kant. La stå i romtemperatur i 2 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk lammelårene og den reserverte urtepastaen separat og sett i kjøleskapet. Ta begge ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før videre behandling.)
3. 3Forvarm ovnen til 450°F. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Legg ett lammelår med kjøttsiden ned i pannen. Brun i ca. 2 minutter til det er gyllent; flytt det over på stekebrettet med kjøttsiden opp. Gjenta med de resterende lammelårene. Stek lammelårene i ovnen til et kjøtttermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 130°F for medium-rare, ca. 20 minutter. Overfør lammelårene til et serveringsfat. La hvile i 15 minutter. Bland eventuelle stekepannejuicer inn i den reserverte urtepastaen. Skjær lammelårene mellom knokene i individuelle koteletter. Server med urtesaus.