pierogi med potet, sopp og surkål – tradisjonell oppskrift
Pierogi (potet- og soppsauerkraut)
oppskrift på deilige pierogi fylt med potet, sopp og surkål. enkel å lage, perfekt for en smakfull hovedrett eller forrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
1/4 kopp rapsolje
900 gram søt løk (Vidalia eller Walla Walla), hakket i medium biter
700 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i skiver, delt i 2 cm store biter
1/4 kopp rapsolje
1 liten løk, finhakket
1/2 teskje salt
1/2 teskje pepper
4 spiseskjeer ikke-hydrogenert margarin (eller 1/4 kopp rapsolje og 1/4 teskje salt)
280 gram sopp, skivet (ca. 3 kopper)
2 kopper surkål
1/4 teskje pepper
1 kopp varmt vann
3 spiseskjeer rapsolje
3 kopper hvetemel, delt, pluss litt ekstra til å drysse
3/4 teskje salt
Eplesaus
Fremgangsmåte
1Lag karamellisert løk
2Forvarm en tykkbunnet stekepanne, helst støpejern, på lav varme. Tilsett oljen og løken, og vend løken slik at den blir dekket av oljen. Dekk til og kok i 20 minutter, med en liten åpning slik at damp kan slippe ut. Rør av og til, omtrent hvert 5. minutt. Løken skal bli gyllen, men ikke brent, selv om noen mørkere flekker er greit. Fjern lokket og skru opp varmen litt, til middels. Rør ofte i 10 minutter til. Løken skal bli en mørkere gyllenfarge, og noe av væsken skal fordampe.
3Forvarm en tykkbunnet stekepanne, helst støpejern, på lav varme. Tilsett oljen og løken, og vend løken slik at den blir dekket av oljen. Dekk til og kok i 20 minutter, med en liten åpning slik at damp kan slippe ut. Rør av og til, omtrent hvert 5. minutt. Løken skal bli gyllen, men ikke brent, selv om noen mørkere flekker er greit.
4Fjern lokket og skru opp varmen litt, til middels. Rør ofte i 10 minutter til. Løken skal bli en mørkere gyllenfarge, og noe av væsken skal fordampe.
5Lag potetfyllet
6I en middels stor kjele, dekk potetene med vann. Sett på lokk og kok opp. Når det koker, la det koke i ca. 20 minutter eller til potetene er lette å stikke med en gaffel. I mellomtiden, i en stor panne, sautér løken i olje på middels varme i ca. 7 minutter. Slå av varmen, men fortsett å røre av og til, slik at de ikke brenner seg. Når potetene er ferdig kokt, sil av vannet og ha dem i pannen med løken. Mos dem rett i pannen med en potetmoser; på den måten får du med all oljen, og du sparer en oppvask. Tilsett salt og pepper. Sørg for at potetene er godt most og luftige. La dem avkjøle litt.
I en middels stor kjele, dekk potetene med vann. Sett på lokk og kok opp. Når det koker, la det koke i ca. 20 minutter eller til potetene er lette å stikke med en gaffel.
8I mellomtiden, i en stor panne, sautér løken i olje på middels varme i ca. 7 minutter. Slå av varmen, men fortsett å røre av og til for å unngå at de brenner seg. Når potetene er ferdig kokt, sil av vannet og ha dem i pannen med løken. Mos dem rett i pannen med en potetmoser; på den måten får du med all oljen, og du sparer en oppvask. Tilsett salt og pepper. Sørg for at potetene er godt most og luftige. La dem avkjøle litt.
9Lag sopp- og surkålfyllet
10Jeg vet at jeg vanligvis ikke anbefaler å koke med margarin, men jeg liker det veldig godt med sopp her, nok fordi jeg vokste opp med å spise veldig smørye sopper. Uansett, dette fyllet er veldig enkelt. Smelt margarin i en stor stekepanne på middels-høy varme. Tilsett soppen og sautér i ca. 7 minutter, til soppen er myk. Før du tilsetter surkålen i pannen, klem ut så mye vann som mulig over vasken. Det er viktig for at pierogiene ikke skal bli helt våte. Tilsett surkålen i pannen en kopp av gangen. La det koke i ca. 10 minutter, slik at overflødig vann fordamper. Krydre med pepper. Fyllet skal ikke se tørt ut (litt vann er greit), men det skal ikke heller være som en vannpøl i rain boots.
11Jeg vet at jeg vanligvis ikke anbefaler å koke med margarin, men jeg liker det veldig godt med sopp her, nok fordi jeg vokste opp med å spise veldig smørye sopper. Uansett, dette fyllet er veldig enkelt. Smelt margarin i en stor stekepanne på middels-høy varme. Tilsett soppen og sautér i ca. 7 minutter, til soppen er myk.
12Før du tilsetter surkålen i pannen, klem ut så mye vann som mulig over vasken. Det er viktig for at pierogiene ikke skal bli helt våte. Tilsett surkålen i pannen en kopp av gangen. La det koke i ca. 10 minutter, slik at overflødig vann fordamper. Krydre med pepper. Fyllet skal ikke se tørt ut (litt vann er greit), men det skal ikke heller være som en vannpøl i rain boots.
13Lag deigen
14Dette er den mest krevende delen av oppskriften. Hvis du er som meg, har du begrenset med benkeplass, og det å kjevle ut deigen kan være en utfordring. Jeg lar deigen hvile til slutt fordi rotet blir mindre når du slipper å rydde opp på benken etterpå. Det gir også fyllet tid til å avkjøle. Husk å rydde opp etter fylleprosessen, og få noen til å ta oppvasken for deg. Jeg synes at en rolig benkeplass gjør hele forskjellen når man lager deig. Hell vann og olje i en stor bolle. Tilsett 2 kopper mel og salt, og sett til side én kopp. Bruk en gaffel til å røre inn melet, og når det begynner å samle seg, bruk hendene til å elte til en løs deig. Dryss litt mel på benken, og hell deigen ut på den. Elt inn resten av melet litt etter litt, til deigen er veldig glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Hvis den er for klissete, kan du tilsette litt mer mel og elte inn, opp til 1/4 kopp ekstra. Hvis du får en fin, glatt, elastisk deig med mindre enn den ekstra koppen mel, er det også greit. Nå ruller du ut deigen, og samtidig koker du opp en stor, saltet vannkoker. Del deigen i to deler. Sørg for at benken er ren og lett melet for å unngå at deigen setter seg fast. Rull ut den ene delen til ca. 1/16 tomme tykkelse, altså veldig tynn, men ikke gjennomsiktig. Jeg former den til en 45 x 25 cm stor rektangel, men så lenge deigen er tynn, spiller formen ingen rolle. Dryss litt mel på toppen.
15Nå skal vi lage sirkler. Bruk toppen av et glass med diameter ca. 9 cm (3 1/2 tommer), men mellom 9 og 10 cm er perfekt. Bruk et glass eller en kakeutstikker. Ha en lett melet tallerken klar til å legge de ferdige sirklene på, og trykk godt med glasset eller utstikkeren inn i deigen, så tett som mulig. Samle opp det overskytende deigematerialet og sett til side. Legg sirklene på den melete tallerkenen og sett i kjøleskapet, mens du gjentar med den andre delen av deigen. Bland sammen deigen igjen og se om du kan få ut noen flere deigomslag.
16Dette er den mest krevende delen av oppskriften. Hvis du er som meg, har du begrenset med benkeplass, og det å kjevle ut deigen kan være en utfordring. Jeg lar deigen hvile til slutt fordi rotet blir mindre når du slipper å rydde opp på benken etterpå. Det gir også fyllet tid til å avkjøle. Husk å rydde opp etter fylleprosessen, og få noen til å ta oppvasken for deg. Jeg synes at en rolig benkeplass gjør hele forskjellen når man lager deig.
17Hell vann og olje i en stor bolle. Tilsett 2 kopper mel og salt, og sett til side én kopp. Bruk en gaffel til å røre inn melet, og når det begynner å samle seg, bruk hendene til å elte til en løs deig. Elt i ca. 10 minutter til den er veldig glatt og elastisk. Hvis den er for klissete, kan du tilsette litt mer mel og elte inn, opp til 1/4 kopp ekstra. Hvis du får en fin, glatt, elastisk deig med mindre enn den ekstra koppen mel, er det også greit.
18Nå ruller du ut deigen, og samtidig koker du opp en stor, saltet vannkoker. Del deigen i to deler. Sørg for at benken er ren og lett melet for å unngå at deigen setter seg fast. Rull ut den ene delen til ca. 1/16 tomme tykkelse, altså veldig tynn, men ikke gjennomsiktig. Jeg former den til en 45 x 25 cm stor rektangel, men så lenge deigen er tynn, spiller formen ingen rolle. Dryss litt mel på toppen.
19Nå skal vi lage sirkler. Bruk toppen av et glass med diameter ca. 9 cm (3 1/2 tommer), men mellom 9 og 10 cm er perfekt. Bruk et glass eller en kakeutstikker. Ha en lett melet tallerken klar til å legge de ferdige sirklene på, og trykk godt med glasset eller utstikkeren inn i deigen, så tett som mulig. Samle opp det overskytende deigematerialet og sett til side. Legg sirklene på den melete tallerkenen og sett i kjøleskapet, mens du gjentar med den andre delen av deigen.
