Fremgangsmåte

1. 1Ha 2 kopper mel i en stor bolle. Lag en fordypning i midten. Tilsett 1/2 kopp varmt vann, 4 teskjeer olje og en klype salt i fordypningen og rør sammen. Bland gradvis melet inn i de våte ingrediensene, og tilsett resten av vannet (1/2 kopp) for å danne en myk deig. Vend deigen ut på et lett melet arbeidsbord. Elt til den er glatt, og tilsett mer mel hvis den er klissete, ca. 5 minutter. Samle deigen til en ball. Overfør deigen til en bolle, dekk med plastfolie, og la den hvile i 1 time ved romtemperatur. Lett melet et stort bakepapirkledd stekebrett. Plasser deigen på arbeidsflaten og skjær av en 1/2 tommes tykk skive. Rull deigen mellom håndflatene og på det lett melete arbeidsbordet til en 1/3 tomme tykk pølse. Gjenta med 5 flere skiver deig, og rull hver til en pølse. Kutt pølsene i 2,5 cm lange biter. Bruk to fingre til å trykke fingertuppene inn i deigen mens du drar den mot deg for å lage horisontale avtrykk. Overfør til det forberedte bakepapiret. Gjenta med resten av deigen i porsjoner. FORHÅNDS: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk med et tørt kjøkkenhåndkle, deretter plastfolie, og la den stå ved romtemperatur. Varm opp resten av oljen (1/2 kopp) i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett løk, pancetta og pepper, og sautér til løken er gjennomsiktig, ca. 8 minutter. Tilsett tomater med saften og kok til de er myke, ca. 5 minutter. Bland inn 16 basilikumblader og oregano. Krydre med salt etter smak. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pasta og kok til den er al dente, ca. 10 minutter. Sil av vannet godt, og ha pastaen tilbake i kjelen. Tilsett halvparten av sausen og 1/2 kopp revet ost, og vend det forsiktig over middels varme til det er varmt, ca. 2 minutter. Fordel pastaen i serveringsskåler. Øs resten av sausen over. Pynt med basilikumkvister. Server med revet ost ved siden av.
2. 2Ha 2 kopper mel i en stor bolle. Lag en fordypning i midten. Tilsett 1/2 kopp varmt vann, 4 teskjeer olje og en klype salt i fordypningen og rør sammen. Bland gradvis melet inn i de våte ingrediensene, og tilsett resten av vannet (1/2 kopp) for å danne en myk deig. Vend deigen ut på et lett melet arbeidsbord. Elt til den er glatt, og tilsett mer mel hvis den er klissete, ca. 5 minutter. Samle deigen til en ball. Overfør deigen til en bolle, dekk med plastfolie, og la den hvile i 1 time ved romtemperatur.
3. 3Lett melet et stort bakepapirkledd stekebrett. Plasser deigen på arbeidsflaten og skjær av en 1/2 tommes tykk skive. Rull deigen mellom håndflatene og på det lett melete arbeidsbordet til en 1/3 tomme tykk pølse. Gjenta med 5 flere skiver deig, og rull hver til en pølse. Kutt pølsene i 2,5 cm lange biter. Bruk to fingre til å trykke fingertuppene inn i deigen mens du drar den mot deg for å lage horisontale avtrykk. Overfør til det forberedte bakepapiret. Gjenta med resten av deigen i porsjoner. FORHÅNDS: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk med et tørt kjøkkenhåndkle, deretter plastfolie, og la den stå ved romtemperatur.