Gul paprika-risotto
oppskrift på yellow pepper risotto. lær hvordan du lager en kremet og fargerik risotto med paprika. perfekt for en rask og smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 gule paprikaer, hakket
- 1 spiseskje vann
- 5 spiseskjeer usaltet smør
- 1 kopp finhakket zucchini
- 4 kopper lavsalt kyllingbuljong
- 6 sjalottløk, finhakket (ca. 1 kopp)
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 kopp Arborio-ris*
- 1/3 kopp tørr hvitvin
- 1 kopp ferskrevet Parmesanost
- 2 spiseskjeer finhakket flatbladet persille
- *finnes i spesialbutikker og noen supermarkeder
Fremgangsmåte
- 1I en stekepanne kok peppers i vann og 2 spiseskjeer smør, delvis dekket, over moderat varme, av og til omrørt, til de er veldig myke, ca. 20 minutter. Mos peppers i en food processor eller blender og sil gjennom en grov sikt over i en liten bolle. Krydre puréen med salt og pepper. I den rensede stekepannen kokes squash i 1 spiseskje igjen av smøret over moderat varme, rør om til den er sprøtt møre, ca. 2 minutter, og krydre med salt og pepper. I en kjele varm opp buljongen og hold den på lav varme, så den småkoker. I en tykkbunnet kjele på 2 til 3 liter kokes sjalottløk og hvitløk i de resterende 2 spiseskjeene smør over moderat lav varme til de er veldig myke, men ikke brune, ca. 5 minutter. Rør inn risen og kok under konstant omrøring over moderat varme til kantene blir gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Tilsett vinen og kok, under stadig omrøring, til vinen er absorbert. Tilsett ca. 1/2 kopp av den småkokende buljongen og kok, under stadig omrøring, til buljongen er absorbert. Fortsett å tilsette buljong, ca. 1/2 kopp av gangen, og koke, rør om konstant og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er al dente, ca. 20 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn pepperpuréen, squashen, Parmesan, 1 spiseskje persille, samt salt og pepper etter smak. Strø risottoen med resten av persillen.
- 2I en stekepanne kok peppers i vann og 2 spiseskjeer smør, delvis dekket, over moderat varme, av og til omrørt, til de er veldig myke, ca. 20 minutter. Mos peppers i en food processor eller blender og sil gjennom en grov sikt over i en liten bolle. Krydre puréen med salt og pepper.
- 3I den rensede stekepannen kokes squash i 1 spiseskje igjen av smøret over moderat varme, rør om til den er sprøtt møre, ca. 2 minutter, og krydre med salt og pepper.
- 4I en kjele varm opp buljongen og hold den på lav varme.
- 5I en tykkbunnet kjele på 2 til 3 liter kokes sjalottløk og hvitløk i de resterende 2 spiseskjeene smør over moderat lav varme til de er veldig myke, men ikke brune, ca. 5 minutter. Rør inn risen og kok under konstant omrøring over moderat varme til kantene blir gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Tilsett vinen og kok, under stadig omrøring, til vinen er absorbert. Tilsett ca. 1/2 kopp av den småkokende buljongen og kok, under stadig omrøring, til buljongen er absorbert. Fortsett å tilsette buljong, ca. 1/2 kopp av gangen, og koke, rør om konstant og la hver tilsetning bli absorbert før neste tilsettes, til risen er al dente, ca. 20 minutter.
- 6Ta kjelen av varmen og rør inn pepperpuréen, squashen, Parmesan, 1 spiseskje persille, samt salt og pepper etter smak. Strø risottoen med resten av persillen.
