Fremgangsmåte

1. 1Skjær guajillo-chiliene langs med, fjern stilk og frø. Varm opp en tørr støpejernsgryte (ikke non-stick) på middels varme til den er varm, og rist deretter chiliene i porsjoner (med guajilloene åpnet flatt), vend og trykk med tang, til de blir mer smidige og har fått en lett fargeendring, ca. 30 sekunder per porsjon. Overfør til en bolle og la dem trekke i kokende vann til de er myke, ca. 15 minutter. Sil av chiliene, og kjør dem til en glatt puré i en blender sammen med 1 ss havsalt og de resterende ingrediensene unntatt kylling og resten av havsaltet til adoboen er veldig jevn, ca. 1 minutt. Strø kyllingen med resten av 3/4 ts havsalt. Plasser ett kyllinglår i midten av et ark bakepapir (ca. 50 x 38 cm) og dekk med 1/3 kopp adobo. Samle bakepapiret rundt kyllingen og knyt det tett med kjøkkenstrikk. Gjenta med resten av kyllingen og adoboen. Legg pakkene i to damprister og/eller pasta-pottinnsatser. Sett risten(e) oppå kokende vann i en pastapott (bruk to panner hvis du ikke kan stable risten) og damp, godt dekket, til kyllingen er veldig mør og begynner å falle av beinet, 1 ¾ til 2 timer. (Fyll på med vann etter behov.) Overfør forsiktig hver pakke til en flat skål. Fjern kjøkkenstrikken og skyv forsiktig bakepapiret ut under kyllingen og buljongen. Smak til med salt.