Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel pecannøtter jevnt i en lav bakepanne og rist dem midt i ovnen til de er duftende og en liten nyanse mørkere, ca. 5–6 minutter. La pecannøttene avkjøle og finhakk dem. I en bolle blander du godt brunt sukker, maisstivelse og salt, og visper inn eggene til det er godt blandet. I en tykkbunnet kjele på 2 1/2 til 3 liter bringer du melken til akkurat kokepunkt. Tilsett den varme melken i en tynn stråle i eggeblandingen under konstant visping, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La kremen koke opp over moderat varme under stadig visping, og la den koke i 1 minutt, fortsatt under visping. Rør inn vanilje. (Kremen vil se ut som den skiller seg.) La kremen avkjøle helt, og rør inn fløten. Frys kremen i en iskremmaskin, eventuelt i porsjoner. Overfør iskremen til en stor bolle og rør inn pecannøttene. Overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren for å stivne. Iskremen kan lages en uke i forveien.
2. 22. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel pecannøttene jevnt i en lav bakepanne og rist dem midt i ovnen til de er duftende og en liten nyanse mørkere, ca. 5–6 minutter. La pecannøttene avkjøle og finhakk dem.
3. 33. I en bolle blander du godt brunt sukker, maisstivelse og salt, og visper inn eggene til det er godt blandet. I en tykkbunnet kjele på 2 1/2 til 3 liter bringer du melken til akkurat kokepunkt. Tilsett den varme melken i en tynn stråle i eggeblandingen under konstant visping, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La kremen koke opp over moderat varme under stadig visping, og la den koke i 1 minutt, fortsatt under visping. Rør inn vanilje. (Kremen vil se ut som den skiller seg.) La kremen avkjøle helt, og rør inn fløten. Frys kremen i en iskremmaskin, eventuelt i porsjoner. Overfør iskremen til en stor bolle og rør inn pecannøttene. Overfør iskremen til en lufttett beholder og sett den i fryseren for å stivne. Iskremen kan lages en uke i forveien.