Andebryst og frisée-salat
Lær hvordan du lager en deilig andebryst og frisée-salat. Perfekt for en lett forrett eller lunsj, med friske ingredienser og god smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 2
forrett
Ingredienser
- 3 kopper (3/4 tommers) brødterninger fra en landlig baguette
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1/2 teskje kosher-salt
- 2 spiseskjeer sherryeddik eller rødvinseddik
- 4 teskjeer Dijon-sennep
- 1/4 teskje svart pepper
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 kaldrøkte andebrysthalvdeler (side 93; se Koks' notat, nedenfor), skåret på tvers i 1/8-tommers tykke skiver
- 1 teskje destillert hvit eddik
- 4 store egg
- 280 gram frisée, revet i bitestørrelse biter (8 kopper)
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Vend brødet i olje og kosher-salt, og fordel det i ett lag på en stor, lav bakeplate. Stek til det er gyllent, ca. 12 minutter. Visp sammen sherryeddik, sennep, pepper og salt etter smak i en stor bolle, og tilsett oljen i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert. Stek andeskivene i to omganger i en 30 cm tung stekepanne over moderat varme, og snu dem en gang, til de er brune, ca. 3 minutter per omgang (vær forsiktig; fettet vil sprute). Overfør andebrystbaconen med tang til et fat med papirhåndkle, og dekk løst med folie for å holde varmen. Fyll en dyp 25 cm stekepanne med 3 cm kaldt vann. Tilsett eddik og la det småkoke. Knekk ett egg i en kopp, og slipp det forsiktig ned i det småkokende vannet. Gjenta med resten av eggene, og plasser dem med god avstand i pannen. La dem småkoke på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter. Overfør forsiktig eggene med en hullsleiv til papirhåndkle for å renne av, og krydre med salt og pepper. Vend frisée og krutonger i dressingen. Server salaten toppet med andebacon og egg.
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 3Vend brødet i olje og kosher-salt, og fordel det i ett lag på en stor, lav bakeplate. Stek til det er gyllent, ca. 12 minutter.
- 4Visp sammen sherryeddik, sennep, pepper og salt etter smak i en stor bolle, og tilsett oljen i en tynn stråle under visping til det er emulsifisert.
- 5Stek andeskivene i to omganger i en 30 cm tung stekepanne over moderat varme, og snu dem en gang, til de er brune, ca. 3 minutter per omgang (vær forsiktig; fettet vil sprute). Overfør andebrystbaconen med tang til et fat med papirhåndkle, og dekk løst med folie for å holde varmen.
- 6Fyll en dyp 25 cm stekepanne med 3 cm kaldt vann. Tilsett eddik og la det småkoke.
- 7Knekk ett egg i en kopp, og slipp det forsiktig ned i det småkokende vannet. Gjenta med resten av eggene, og plasser dem med god avstand i pannen. La dem småkoke på lav varme til hviten er fast, men plommen fortsatt er rennende, ca. 2–3 minutter.
- 8Overfør forsiktig eggene med en hullsleiv til papirhåndkle for å renne av, og krydre med salt og pepper.
- 9Vend frisée og krutonger i dressingen. Server salaten toppet med andebacon og egg.
