Svinekjake-spyd
Lær hvordan du lager deilige pork belly skewers med sprø skorpe og saftig innmat. Perfekt for sommergrilling og hyggelige sammenkomster.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 4 teskjeer korianderfrø, ristet
- 2 teskjeer fennikelfrø, ristet
- 1 gallon vann
- 1 1/3 kopper kosher-salt
- 2/3 kopp sukker, granulert
- 3 (10–13 cm) ferske røde chili, tynne skiver
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 2 sjalottløk, skivet
- 3 hvitløksfedd, knust
- 3/4 kopp daun salam (indonesiske laurbærblader; 3/4 unse)
- 1,36 kg svinebryst, skinn fjernet
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, delt i 6 båter
- 1 hvitløkshode, u-skrellet og delt på tvers
- 2 sjalottløk, delt på langs
- 2 kopper kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer asiatisk fiskesaus
- 1 kopp revet palm sukker (ca. 225 gram)
- 1/2 kopp pluss 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 5 spiseskjeer riseddik (uten smakstilsetninger)
- 6 spiseskjeer hakkede korianderstilker
- 7 (10–13 cm) ferske røde chili, hakket, inkludert frø
- 12 hvitløksfedd, hakket (ca. 6 spiseskjeer)
- Utstyr: ca. 60 (20 cm) trespyd, bløtlagt i vann i 1 time
Fremgangsmåte
- 1Saltet svinebryst: Kok opp saltlakeingredienser i en stor kjele på 6 liter, deretter la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter. La saltlake avkjøles til romtemperatur, deretter sett den i kjøleskapet til den er kald, ca. 3 timer, og opp til 3 dager. Dekk svinebrystet med saltlake i en stor, tung stekepanne, og sett det i kjøleskapet i 24 timer. Ta svinebrystet ut av saltlake, kast saltlaken, og skyll det under kaldt vann. Tørk svinebrystet godt. Vask og tørk stekepannen.
- 2Forvarm ovnen til 110°C (225°F) med rist i midten. Plasser stekepannen over to kokeplater og varm opp oljen på middels høy varme til den skinner, deretter fres løk, hvitløk og sjalottløk, rør av og til, til de er gylne, ca. 5 minutter. Tilsett kraft og kok opp, skrap opp brune biter i bunnen. Legg svinebrystet i pannen og fjern fra varmen. Dekk stekepannen tett med aluminiumsfolie og la det småkoke i ovnen til svinebrystet er veldig mørt, ca. 3 ½ til 4 ½ timer. Ta ut svinebrystet (sett til side kokevæsken til senere bruk) og avkjøl til romtemperatur. Pakk det tett inn i flere lag plastfolie og sett det i kjøleskapet, presset mellom to bakeplater med en vekt (for eksempel fire bokser på 28 gram) oppå, i 12 til 24 timer.
- 3Lag chilisaus: Kjør alle sausens ingredienser sammen med 1 ½ teskje salt i en blender.
- 4Skjær svinebrystet i lengderetning i 2,5 cm brede strimler, og deretter tverrsnitt i 0,8 cm brede biter. Tre hver bit på en spyd og pensle med litt av chilisausen.
- 5Forvarm grillen: Hvis du bruker kullgrill, åpne ventiler på bunnen og tenn en stor kjempestarter med kull (helst av hardved), og hell kullene utover bunnen av grillen, og la det være en plass uten kull på den ene siden av grillen, slik at du kan flytte kjøttet i tilfelle flammer oppstår. Når kullene blir gråhvite, er grillen på sitt varmeste og begynner å avkjøles. Grillen er klar når du kan holde hånden 12 cm over grillristen rett over kullene i 3-4 sekunder (middels varm). Hvis du bruker gassgrill, forvarm alle brennere på høy varme i 10 minutter, og juster deretter til middels høy.
- 6Grill svinebrystet: Pensle grillristen med olje, og grill svinebrystet, snu av og til og pensle med mer chilisaus en gang til, til det er godt brunt på alle sider, totalt 3-4 minutter. Pensle med mer chilisaus.
