Fremgangsmåte

1. 1For å bruke den samme kasserollen som ble brukt til koking av blåskjell, hell forsiktig ut væsken de har frigjort, og overfør den til en annen beholder for å fjerne sanden. Skyll kasserollen. Tilsett hvitvin og sjalottløk. La det koke kraftig opp til det er igjen omtrent 3 spiseskjeer. Deretter tilsetter du 3 desiliter (1 ¼ kopp) nøye målt kokevann fra blåskjellene. Pass på at det ikke er for salt, ellers må du tilsette litt vann, noe som vil fortynne kokevæsken. La det koke i bare noen sekunder uten å redusere det. Slå av varmen. Deretter, uten å sette kasserollen på varmen igjen, tilsetter du pepper, hvis dette ikke allerede er inkludert som hele pepperkorn; og smør, delt opp i veldig små biter, på størrelse med små hasselnøtter. Strø over brødsmuler, bland godt og rist kasserollen for å smelte smøret; tilsett deretter litt finhakket persille; og litt sitronsaft, hvis du ønsker det. Legg blåskjellene tilbake i kasserollen. Rør dem forsiktig i sausen i noen sekunder uten å sette kasserollen direkte på varmen. Poenget er å varme blåskjellene godt opp og dekke dem helt med saus, men uten å la det koke opp eller bli for varmt, fordi det nylig tilførte smøret vil miste sin kremaktige konsistens og bli til olje. Deretter heller du alt i en haug, i vill fart, over i en varm timbale eller en varm tallerken.