Fremgangsmåte

1. 11. Kok opp 4 kopper lettsaltet vann i en middels stor, tykkbunnet kjele på høy varme. Hell forsiktig gritsen i det kokende vannet, mens du rører konstant. Skru ned varmen til lav. Rør ofte i gritsen for å unngå at den setter seg fast i bunnen av kjelen. La det småkoke til alt vannet er absorbert, og gritsen er blitt myk, omtrent 20 minutter.
2. 22. Rør inn 3 spiseskjeer av smøret og mascarponen. Krydre med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av gritsen for å forhindre at det dannes en skorpe.
3. 33. Visp sammen melk, egg, maismel, mel og Creole-krydder i en middels stor bolle til det er jevnt.
4. 44. Varm opp rapsolje i en dyp stekepanne på høy varme til den når 175°C på et sukkertermometer. Dypp krabbene i maismelrøren, og stek dem deretter, snu en gang, til de er gyldne på begge sider, ca. 7 minutter. Ta krabbene opp av pannen og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
5. 55. Varm opp Crab Pan Sauce sammen med hvitløk og grønn løk i en liten kjele på middels varme.
6. 66. Kok opp, rør inn de resterende 3 spiseskjeene smør og Tabasco, og krydre med salt og pepper. Når du har tilsatt smøret, tar du kjelen av varmen.
7. 77. Fordel gritsen i en stor serveringsskål. Øs over en raus mengde saus rundt gritsen, og legg de stekte softshell-krabbene oppå.