rebuild louisiana seafood platter oppskrift | autentisk smak av louisiana
Gjenoppbygd Louisiana sjømatfatning
Lær hvordan du lager en deilig og autentisk louisiana seafood platter hjemme. En smakfull oppskrift som kombinerer sjømat med krydder og fristende tilbehør.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
2 ss smør uten salt
1 kopp Louisiana jumbo hummerkjøtt
1/2 teskje sjømatkrydder (anbefalt: Chef Paul Prudhommes Seafood Magic Seasoning)
1/2 teskje Worcestershire-saus (anbefalt: Lea and Perrins)
2 kopper blanchert asparges, skåret i 1/8-tommers biter
1Stekt østers med asparges, krabbekjøtt, sitron og parmesan: Forvarm ovnen til 260°C.
2Smelt smøret i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett krabbekjøttet, sjømatkrydder og Worcestershire-saus. Surr krabbekjøttet under konstant ristning, bare til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter. Overfør krabbekjøttet til en flat form og sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
3I en foodprocessor, tilsett 1 ½ kopp av den skivede aspargesen, salt, hvit pepper og sitronsaft. Kjør til det blir jevnt. Mens maskinen går, tilsett langsomt olivenoljen. Overfør puréen til en bolle og bland forsiktig inn krabbekjøttet, resten av aspargesen (½ kopp), parmesan og brødsmuler. Bland forsiktig til alt er godt blandet.
4For å servere, topp hver østers på skjell med 2 ss av asparges- og krabbeblandingen. Pynt hver østers med 2 skiver asparges. Sett i ovnen i 15 minutter.
5Krabbekjøtt Thermidor:
6I en blandebolle, bland sammen brødsmuler, parmesan, smør og paprika. Sett til side.
7Smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, sjalottløk og laurbærblad. Kok under omrøring av og til til løken blir myk og klar, ca. 2–3 minutter.
8Tilsett estragon, salt, hvit pepper og cayenne. Kok i 1 minutt.
8 (4-ounce) Louisiana Drum Fish-filéer, ca. 1/2 tomme tykke
8–10 teskje sjømatkrydder (anbefalt: Chef Paul Prudhommes Seafood Magic Seasoning)
1/2 kopp klarnet smør
4 ss smør uten salt
16 store skrelte Louisiana-reker
1/2 kopp hummerkraft
Tilsett krabbekraften, kok opp og reduser den til halvparten. Rør inn fløte og Dijon-sennep, kok opp igjen. Skru ned varmen og la det småkoke i 2–3 minutter.
10Ta av varmen, sil sausen og sett til side.
11For servering, smelt 2 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grønn løk og kok i 5 sekunder. Tilsett krabbekjøttet og kok i 1 minutt. Rør inn Thermidor-sausen og kok opp.
12Fordel 3 oz (ca. 85 g) krabbekjøtt Thermidor i 8 små ramekiner (4 oz hver). Strø over ca. 1 ss av brødsmuleblandingen på toppen av hver ramekin.
13Sett ramekinene under grillen til toppene blir brune, ca. 1–2 minutter.
14Marinerte krabbeklør med grønn løksaus:
15For grønn løksaus:
16I en foodprocessor, tilsett eggeplomme, grønn løk, 1 ts salt, svart pepper og hvitvinseddik. Kjør mens du tilsetter olivenolje i en tynn stråle til det er jevnt blandet.
17Sett i kjøleskapet til det skal serveres.
18For de marinerte krabbeklørne:
19I en blandebolle, bland rødvinseddik, kreol-sennep, paprika, hvitløk, ½ ts salt, oregano og sukker.
20Mens du visper, tilsett olivenoljen langsomt til det er godt blandet.
21Skjær 8 agurkestykker på ca. 5 cm. Grav ut midten for å lage små kopper.
22Mariner krabbeklørne i 15 minutter. Ta dem ut av marinaden.
23Legg 2 ss grønn løksaus i hver agurkekopp.
24Plasser 3 krabbeklør i hver kopp.
25Jalapeño-reker coleslaw:
26Rist jalapeñopeperen under grillen eller i en varm støpejernspanne til den er svart på utsiden.
27Fjern den svarte skorpen, stilken og frøene.
28Finhakk og sett til side.
29I en foodprocessor, tilsett eggeplomme, 1 ss av den ristede jalapeñoen, ½ ts salt, sukker, sitronsaft, kreol-sennep, sennep, eddik og hvitløk. Kjør til det blir jevnt.
30Mens maskinen går, tilsett oljen i en tynn stråle til det er godt blandet.
31I en blandebolle, bland kål, rødkål, gulrot, grønn løk og persille.
32Tilsett den ristede jalapeñosausen og bland godt.
33Dekk til og sett i kjøleskapet.
34I en kjele, kok opp vann, sitron og ¼ ts salt.
35Tilsett reker og kok opp igjen.
36Ta ut rekene og avkjøl.
37Server ¼ kopp coleslaw på hver tallerken og topp med én reke per porsjon.
38Grillet torsk med reker og pistachio-lime-saus:
39I en foodprocessor, tilsett ½ pund mykt smør, pistachioer, salt, limeskall, limesaft og hot pepper-saus.
40Kjør til pistachioene er finhakket og blandingen er jevn.
41Sett til side.
42Krydre hver torskefilet med ca. 1 ts sjømatkrydder.
43Pensle torskefiletene med klarert smør og grill på en flat grill eller forvarmet støpejernspanne til de er ferdige, ca. 3–4 minutter på første side og 2–3 minutter på andre side.
44Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne over middels høy varme.
45Tilsett rekene og kok til de blir rosa på utsiden.
46Tilsett rekebuljong og kok opp.
47Rør inn pistachio-lime-smøret og kok, rist pannen konstant, bare til smøret er smeltet inn i sausen.
48Server de grillede torskefiletene på tallerkener og topp hver med 2 reker og 3–4 ss saus.
