Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle, rør sammen sennep, hot sauce og eggehvite. Tilsett fisken og vend godt slik at den blir dekket. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 1 time.
2. 2Hell oljen i en støpejernsgryte, og fyll den ikke mer enn én tredjedel. Varm opp oljen over middels varme til den når 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) på et dypfriteringstermometer. Legg et fat med tørkepapir ved siden av på kokeplaten. I en flat skål, bland sammen maismel og mel, og krydre med salt og pepper.
3. 3Ta fisken ut av marinaden og strø over salt og pepper. Vend fisken i maismelblandingen slik at begge sider blir dekket, og rist av overflødig mel. Forsiktig, legg fisken i oljen, noen biter om gangen. Stek til den er gyllenbrun og sprø, totalt 2 minutter. Ta opp med en hullsleiv og legg på det forberedte fatet.
4. 4Server med Country Remoulade og øl-tilberedt hushpuppies.
5. 5I en bolle, bland sammen majones, gressløk, sitronsaft, sennep, hot sauce, grønn løk, selleri og hvitløk. Krydre med salt og pepper.
6. 6Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time for å la smakene blande seg. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Server kald.
7. 7I en stor støpejernsgryte, varm opp oljen over høy varme til den når 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) på et dypfriteringstermometer.
8. 8For å lage røren, i en stor bolle, visp sammen maismel, bakepulver, cayennepepper og 1 teskje salt. I en annen bolle eller stor målekopp, bland sammen øl, egg og løk. Krydre med litt salt og pepper, og visp til glatt. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre, bruk så få røringer som mulig. (Blandingen skal ligne våt sand; tilsett mer øl om nødvendig.)