Fiskespyd med basilikumchimichurri
lær hvordan du lager smakfulle fiskespyd med frisk basilikumchimichurri. perfekt for en lett og sunn hovedrett på sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp hakket hvit løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- Saften av 1/2 sitron (ca. 2 spiseskjeer)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 280 gram fast hvit fisk, som torsk, hyse eller helleflyndre, skåret i 16 biter (ca. 2,5 cm hver)
- 3 små zucchini og/eller gule squash (ca. 560 gram), skåret i 2,5 cm biter
- 1 1/4 kopper fersk basilikum, grovhakket
- 3/4 kopp fersk persille, grovhakket
- 1 spiseskje finhakket søt løk
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- Saften av 1/2 sitron (ca. 2 spiseskjeer)
- En klype knuste rød pepperflak
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 8 cherrytomater
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: åtte 25 cm lange trespyd, bløtlagt i vann i omtrent 30 minutter.
- 3Til marinaden: I en middels stor glassbolle, bland sammen løk, hvitløk, olje, eddik, sitronsaft, salt og pepper etter smak.
- 4Tilsett fisken og squashen, og la det marinere ved romtemperatur i ca. 15 minutter.
- 5Til chimichurrien: Bland basilikum, persille, løk, hvitløk, olivenolje, eddik, sitronsaft, rød pepperflak, salt og pepper etter smak i en food processor, og puls til ingrediensene er lett blandet og har en grov konsistens.
- 6Forvarm grillen på høy varme. Smør risten godt med olje.
- 7Til fiskespyd: Tre den marinerte fisken og squashen på de bløtlagte spyd, to biter fisk per spyd. Legg en cherrytomat på enden av hvert spyd.
- 8Legg spydene på grillen og kok til de er lett brent på utsiden og fisken er gjennomkokt, ca. 3–4 minutter per side.
- 9Mens fisken fortsatt er varm, drypp litt basilikum-chimichurri over, og server gjerne mer på siden til dipping.
