Fremgangsmåte

1. 1I en stor blandebolle eller i en food processor kombineres potetmos, ost, skinke og egg. Krydre med rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Blandingen skal fortsatt være ganske våt, slik at brødsmulene fester seg til croquettene. Form til croquettas (gir omtrent to dusin, middels store) og dypp i panko-brødsmuler, krydret med salt og pepper. Trykk lett slik at smulene fester seg. Legg dem på et brett, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før steking.
2. 2For å steke, varm opp 2,5 cm vegetabilsk olje i en dypfryer eller en tykkbunnet kjele over middels varme til ca. 180°C. Stek i små porsjoner, snu en gang, til de er jevnt brune. Hver batch tar omtrent 5 til 6 minutter. La renne av på kjøkkenpapir og krydre med kosher-salt. Overfør til et serveringsfat og dryss over finhakket gressløk og shavings av manchego-ost. Server med Romesco-saus.
3. 3Rist mandlene i en tørr stekepanne over middels varme til de er gylne, ca. 3 minutter. Overfør mandlene til en blender. Tilsett grillede røde paprika, eggeplomme, hvitløk, sitrusskall og krydre med salt og pepper. Kjør et par ganger for å blande ingrediensene. Med blenderen på lav hastighet, drypp i olivenoljen. Når det begynner å emulsifisere, stopp blenderen og tilsett appelsinjuice og sherryeddik. Kjør en gang til for å få en jevn emulsjon.
4. 4*ADVARSEL OM RÅEGG*
5. 5Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg, på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.