Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Varm opp olivenoljen i en stor nederlandsk ovn over middels til høy varme, og tilsett deretter baconet. Kok til det er sprøtt, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv for å ta opp baconet og legg det på en stor tallerken.
3. 3I mellomtiden tørk kjøttterningene med papirhåndklær og krydre dem med salt og pepper. I porsjoner, i ett lag, stek kjøttet i det varme baconfettet, og vend det for å få det brunt på alle sider, 3 til 5 minutter per porsjon. Ta opp de brune kjøttterningene og legg dem på tallerkenen med baconet, og fortsett å steke til alt kjøttet er brunt.
4. 4Tilsett timian, gulrøtter, løk og tomatpuré i gryten. Rør inn fettet fra pannen og kok, rør av og til, til løken er lett brunet, ca. 10 minutter. Legg kjøttet og baconet tilbake i gryten med saften. Tilsett vinen og nok kjøttkraft til å nesten dekke kjøttet. La det småkoke, dekk til med et tett lokk og stek i 1 1/2 time.
5. 5Smelt smør og mel i en liten kjele over middels varme, og visp sammen kontinuerlig til den rå smaken av melet er borte, ca. 2 til 3 minutter. Sett kjøttgryten over middels varme, rør inn smør- og melblandingen, og kok til gryten tykner og kjøttet er veldig mørt når det stikkes med en gaffel, ca. 15 minutter. Fjern timianstilkene og server.