Fremgangsmåte

1. 1Bland baguettdeigen etter instruksjonene i oppskriften. Del deigen i to like deler, og bruk den andre delen til baguetter. Strø mel på arbeidsflaten og legg den elte deigen på den melede overflaten. Dekk deigen med plastfolie som er lett oljet, og la den heve ved romtemperatur (75 til 77 grader Fahrenheit) i 1 time. Deigen vil være myk, men vil ikke ha doblet seg i størrelse.
2. 2Bland sesam- og valmuefrø i en liten bolle. Trykk deigen ut til en jevn rektangel på 4 ganger 6 tommer. Bruk en plantesprayer og spray rikelig over deigen. Dekk begge sider av deigen med frøblandingen, og pass på at det ikke er noen bare områder. Pensle forsiktig begge sider av deigen med olivenolje og strø over kosher-salt.
3. 3Legg to bakeplater med bakepapir og pensle papiret lett med olje. Strekk ut rektangelen slik at den blir litt lengre. Bruk en deigskrape og kutt deigen på tvers i tolv striper, nesten 1 tomme brede. Løft hver stripe, strekk den litt slik at den blir ca. 8 tommer lang, og legg den på bakeplaten. Plasser strippene med omtrent 1 tomme mellomrom. La dem heve i 30 minutter, til de blir lett puffete, men ikke helt doblet i størrelse.
4. 4Tretti minutter før steking, forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Plasser en bakeball i ovnen for å forvarme, og sett en tom vannpanne rett under steinen. Legg brødstrimlene på bakebaken på bakestenen. Hell raskt 1 kopp veldig varmt vann i vannpannen og lukk ovnsdøren umiddelbart. Etter ca. 1 minutt, spray strippene med vann 6 til 8 ganger, og lukk deretter ovnsdøren raskt igjen. Spray på nytt etter ytterligere 1 minutt.
5. 5Stek i 15 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) og stek i ytterligere 8 til 12 minutter, til strippene er gyllenbrune og begynner å bli sprø på utsiden. Pensle de varme brødstrimlene med litt olivenolje hvis ønskelig, og la dem avkjøle på en rist i noen minutter før servering.
6. 6En variant av baguetten.
7. 7Bland gjær og varmt vann i en liten bolle, og rør med en gaffel for å løse opp gjæren. La stå i 3 minutter. Bland mel og salt i en stor bolle. Hell det lunkne vannet og gjærblandingen over melet, og bland med fingrene til det blir en klissete masse. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og elt i 4 minutter. Den skal være myk og elastisk, men ikke for glatt på dette stadiet. La deigen hvile på arbeidsflaten, dekket med plastfolie eller et lett håndkle, i 20 minutter. (Denne hvileperioden kalles autolyse.) Elt deigen i 6 til 8 minutter. Ikke elt for mye: Deigen skal være glatt, elastisk og motstandsdyktig.
8. 8Oppskriften er levert av Amy Scherber.