Fremgangsmåte

1. 1Surr andelene av and i svinefettet til de er godt brune. Ta dem ut av pannen og sett til side. Tilsett den hakkede løken, gulrøttene, sellerien, sjalottløkene og hvitløken, og la det surre lett. Når grønnsakene er gylne, tilsett andelene sammen med vinen, kyllingkraften, tomatpuréen, allehånde, laurbærbladene, timian og krydder. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
2. 2I mellomtiden, blansjer baconet i kokende vann i 10 minutter og la det renne av. Damp perleløken i 15 minutter. Kutt av stilkene og skjær soppen i store biter.
3. 3Ta ut andelene av gryten og kast beina. Kjør sausen og grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller en food mill, og ha det tilbake i gryten. Tilsett det hakkede baconet, små sopp, perleløk og and. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
4. 4For å lage croutonene, skjær av skorpene fra 10 skiver brød, og del hver skive i 4 trekanter. Brun dem i varm olje og hold dem varme. Server gryten på individuelle tallerkener, og plasser de varme croutonene rundt kantene. Server med fersk pasta.