Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian
Lær hvordan du lager en smakfull oyster og clam pan roast med turnip, truffle og thyme. Perfekt for en elegant forrett eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 pund neper, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1/4 pund sellerirot, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1/4 pund Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 spiseskje smør
- 2 kopper kamskjellbuljong, oppskrift følger
- 1 kopp kremfløte
- 6 kvister timian, vasket, tørket og plukket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 Pacific-østers, middels store, åpnet, og østersvæske reservert
- 1/4 pund hakkede razor clams
- 1/4 pund kamskjell, reservert fra kamskjellbuljongen
- Trøffelolje
- 1 svart trøffel, skivet i tynne skiver
- 1 teskje smør
- 1/2 kopp gul løk, hakket
- 1/2 kopp purreløk, vasket og skivet
- 1/2 kopp fennikelfrø, skivet
- 2 pund Manila-kamskjell
- 2 kopper tørr hvitvin
- 3 kopper vann
- 1 hvitløkshode, knust
- 3 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 10 svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Surr turnip, sellerirot og potet i smør uten å farge. Tilsett den reserverte kamskjellduften, fløte, østerslikør, timian, salt og pepper, og la det småkoke til grønnsakene er møre. Tilsett østers, rødskjell og manilaskjell. Kok i 30 sekunder. Smak til. Fordel i serveringsskåler. Drypp over trøffelolje og topp med trøffelspåner.
- 2Smelt smør i en kjele. Tilsett løk, purre og fennikel, og la det surre forsiktig. Tilsett skjell og hvitvin. La vinen redusere til halvparten. Tilsett vann og aromastoffer. La det småkoke forsiktig i 15 minutter. Sil gjennom en fin sil og sett til side. Rens skjellene og sett til side.
