Ristet vaktel med brioche og chorizo-fyll
oppskrift på ovnsbakt vaktel fylt med brioche og chorizo, perfekt for en smakfull hovedrett. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 70 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 1/2 kopper tertebrød i terninger, kuttet i 2,5 cm terninger
- 3 til 4 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 1/4 pund spansk chorizo, finhakket
- 3 selleristenger, tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 middels stor løk, hakket
- 6 til 8 ferske salvieblader, finhakket
- 3 tørkede aprikoser, hakket
- 1 stort egg, lett pisket
- 1 1/2 teskje kosher salt, pluss mer etter behov
- Nykvernet svart pepper
- Omtrent 1 kopp hjemmelaget brun kyllingkraft, eller lavsaltet hermetikkkyllingbuljong (se notat)
- 8 hele vaktler
- 1 sjalottløk, skivet
- 1/4 kopp rødvin
- 1 kopp demi-glace eller redusert brun kyllingkraft
- 6 tørkede aprikoser, grovhakket
- 2 spiseskjeer tørkede currants
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- Visne grønnsaker, valgfritt, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 3 sjalottløk, skivet (ca. 1/2 kopp)
- 1 pund sveitsisk kål, stilker i terninger, blader grovhakket
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2For kylling og stuffing: Spre brioche-terningene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er tørre, men ikke brune, i 8 til 10 minutter. I mellomtiden varmer du opp 2 spiseskjeer av olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett chorizo og kok til den er sprø, ca. 3 minutter. Tilsett selleri, hvitløk, løk, salvie og aprikoser, og kok under omrøring av og til til det er mørt, ca. 8 minutter. Overfør til en stor bolle og la det avkjøle litt.
- 3Bland brioche-terningene med grønnsakene og vend godt. Tilsett egg, salt, pepper og nok kyllingbuljong til å fukte brødet, og vend igjen.
- 4Krydre kyllingen innvendig og utvendig med salt og pepper. Fyll hver fugl løst med brioche-blandingen, og bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Ha resten av stuffing i en lett smurt ildfast form. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet én dag i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet.)
- 5Stek stuffing til den er gyllen på toppen, ca. 30 minutter. I mellomtiden varmer du opp 1 spiseskje av den resterende olivenoljen i en ovnssikker middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett halvparten av kyllingen og kok, snu den etter hvert som hver side får en rik mahogni-brun farge, totalt ca. 8 minutter. Overfør til en lav stekeplate eller en liten ildfast form som akkurat rommer kyllingen. Gjenta med resten av kyllingen, og tilsett mer olivenolje om nødvendig. Sett pannen til side og la den ligge. Overfør kyllingen til ovnen og stek til en digital termometer som settes inn i hulrommet viser 160 grader Celsius, ca. 20 minutter.
- 6For sausen: Tilsett sjalottløk i den reserverte stekepannen med dråper over middels varme og kok til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett rødvin og la det småkoke til det er redusert med omtrent halvparten, under omrøring av og til med en tresleiv for å skrape opp de brune bitene. Tilsett demi-glace eller kyllingkraft, aprikoser og currants. La det småkoke til frukten er mør, ca. 8–10 minutter. Ta av varmen og hold varm.
- 7Overfør kyllingen til en tallerken og dekk løst med aluminiumsfolie. Visp inn smør litt etter litt i sausen til den er blank og dekker baksiden av en skje. (Om nødvendig, varm forsiktig opp sausen før du visper inn smøret uten å la den koke.)
- 8For servering: Skje litt stuffing i midten av 4 middagsfat. Plasser 2 kyllingfugler oppå, hell litt saus over, og pynt med noen av de wiltede grønnsakene.
- 9Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og stangselleri, og kok under omrøring til de er brune, ca. 6 minutter. Rør inn grønnkålen og kok under omrøring til den er wiltet, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper.
