Fremgangsmåte

1. 1Kombiner 4 spiseskjeer smør, sjalottløk, hvitløk, bacon og salt i en stor stekepanne over middels høy varme. Sauter til sjalottløken er gjennomsiktig og baconet er sprøtt, ca. 6 til 8 minutter. Tilsett melet og bland godt for å lage en roux. Kok, under omrøring ofte, til rouxen lukter nøtteaktig, ca. 4 til 5 minutter. Ta pannen av varmen, og deglaser rouxen med likøren; sett forsiktig pannen tilbake på komfyren og la likøren flambere. Tilsett fløten og rør inn. Kok opp blandingen, og la den deretter småkoke, og kok i 5 til 7 minutter. Rør inn babyspinat, muskatnøtt, svart pepper og eventuelt rød pepperflak; kok opp igjen og skru ned varmen umiddelbart, og la det småkoke. Kok til spinaten har myknet og sluppet væske, ca. 4 til 6 minutter. Over middels varme, kok blandingen til den får en fondue-aktig konsistens, ca. 6 til 8 minutter. Ta av varmen og sett til side.
2. 2Smelt de resterende 4 spiseskjeene smør i en liten stekepanne. Når smøret er smeltet, fjern det fra varmen og bland inn brødsmulene. Sett til side.
3. 3Varm opp en grill til høy varme. Forvarm også en ovnsglør (broiler).
4. 4Plasser østersene på grillen og kok til skjellene åpner seg, ca. 3 minutter. Fjern østersene til et skjærebrett og bruk en østerskniv for å åpne toppskjellene, og skrap rundt innsiden av hvert toppskjell med kniven for å løsne østersen. Når toppskjellene er fjernet, kast dem; bruk deretter kniven til å skrape under bunnen av østersen for å skille den fra bunnskjellene, slik at østersen ligger "på halve skjell".
5. 5Fordel havsalt jevnt på et stekebrett. Sett østersene med skallet ned på saltet, og trykk skjellene ned i saltet. Skje litt av babyspinat- og baconfonduen på hver østers; dryss deretter med parmesan, Gruyère og til slutt smørbrødsmulene. Grill til østersene er boblende og brødsmulene er ristet, ca. 4 til 5 minutter. Server umiddelbart.