Postrio's gyldne linse- og lammeboller suppe
oppskrift på en varmende og smakfull linsesuppe med lammekjøttboller, perfekt for kalde dager. enkel å lage og full av næring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 55 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 ½ kopper hakket rødløk
- ½ kopp hakket gulrot
- 5 fedd hvitløk, hakket
- 1 spiseskje gurkemeie
- 2 teskjeer malt spisskummen
- ½ selleristilk
- 1 kvist fersk persille
- 1 kvist fersk timian
- 1 pund gule linser (eller vanlige linser, hvis ikke tilgjengelig)
- 10 kopper kyllingkraft, oppvarmet, oppskrift følger, eller ferdigkjøpt kyllingbuljong
- Salt og nykvernet pepper
- En klype chiliflak
- ½ kopp ferske brødsmuler
- ¼ kopp melk
- 1 pund lammekjøttdeig
- 1 kopp skåldede mandler, ristet og malt
- 1/3 kopp hakket løk
- 1/3 kopp rosiner, grovhakket
- 1 egg, lett pisket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer hakket fersk persille
- 1 spiseskje hakket fersk koriander
- ¼ teskje chiliflak
- Salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss mer til å dryppe med
- 1 kopp naturell yoghurt
- 1 spiseskje hakkede ferske mynteblader
- ½ teskje sitronzest
- ½ teskje fersk sitronjuice
- 1 teskje honning
- En klype salt
- 2,5–3 kg kyllingbein, inkludert nakkene og føttene, grovhakket
- 3 ½ liter kaldt vann
- 1 middels stor gulrot, skrelt og skivet
- 1 middels stor løk, delt i fire
- 1 liten selleristilk, skivet
- 1 liten purre, skivet
- 3 kvister persille med stilker
- 1 laurbærblad
- ½ teskje hele hvite pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Forbered suppen: I en stor kjele, varm opp olivenoljen. Tilsett løk, gulrot, hvitløk, gurkemeie og spisskummen. Surr over høy varme til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. I mellomtiden lager du en bouquet garni ved å knyte sammen selleri, persille og timian, og legge det i pannen. Rør inn linser og kyllingkraft, krydre lett med salt, pepper og chiliflak, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 25 til 30 minutter, eller til linsene er møre. Skum av etter behov.
- 2I mellomtiden, forbered kjøttbollene: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 3I en liten bolle, bløtlegg brødsmuler i melk. I en blandebolle, kombiner lam, mandler, de bløtlagte brødsmulene, løk, rosiner, egg, hvitløk, persille, koriander og chiliflak. Krydre lett med salt og pepper. Drypp olivenolje over fatet du skal legge kjøttbollene på, og gni inn oljen i håndflatene. Form kjøttdeigen til ca. 40 golfballstore kjøttboller, hver omtrent 2,5 cm i diameter.
- 4Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne eller sautépanne. Legg kjøttbollene i ett lag i pannen, brun dem raskt over høy varme, og sett deretter pannen i ovnen. La dem steke til de er godt brune og faste å ta på, og snu dem for å få jevn bruning på alle sider, ca. 8–10 minutter.
- 5Forbered garnityret: I en liten bolle, bland alle ingrediensene. Sett i kjøleskapet til servering.
- 6Tilbake til suppen: Fjern selleribouqueten. Bruk en stavmikser til å blende suppen lett, slik at den fortsatt har litt tyggemotstand. Juster krydder etter smak. Alternativt, overfør 2/3 av suppen til en blender*, blend til glatt, og hell tilbake i kjelen.
- 7Server suppen i 8 eller 10 suppeskåler. Fordel kjøttbollene jevnt i skålene og hell yogurtdlingen over. Server umiddelbart.
- 8*Når du blander varme væsker: Ta væsken av varmen og la den avkjøle i minst 5 minutter. Overfør væsken til en blender eller food processor, og fyll den ikke mer enn halvfull. Hvis du bruker blender, løsne ett hjørne av lokket. Dette forhindrer vakuumeffekt som kan forårsake varmeeksplosjoner. Legg et håndkle over maskinen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til glatt.
- 9Legg kyllingbeina i en 6-liters kjele, hell vann over til det dekker, og kok opp. Skum av skummet som samler seg på toppen. Tilsett de resterende ingrediensene, skru ned varmen, og la det småkoke i ca. 2 timer, skum av etter behov. Sil suppen over i en ren bolle og avkjøl. Oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og fjern det faste fettlaget før bruk eller frysing.
- 10Gir ca. 2 liter.
