Marinert sopp- og ruccolasalat
oppdag hvordan du lager en frisk og smakfull marinert sopp og ruccolasalat. perfekt som forrett eller lett middag, klar på under 20 minutter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1/4 kopp, pluss 2 spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje
- 10 unser hvite eller cremini-sopp, stilkene fjernet hvis de er trevlete eller tørre
- 1 liten rød løk, skivet
- 2 spiseskjeer vann
- 2 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- 1 teskje hele korianderfrø
- En klype rød pepperflak
- 1 1/2 teskje kosher-salt
- Nykvernet svart pepper etter smak
- 1/4 kopp hvitvinseddik
- 1/4 kopp skivede mandler
- 8 kopper ruccola (ca. 3 buntetter)
- 2 unser Manchego- eller Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 spiseskjeer av oljen i en stekepanne over middels varme. Tilsett soppkapslene og kok til de er brune og møre, ca. 8 minutter. Rør sammen resten av olivenoljen, eddik, løk, vann, hvitløk, koriander, pepperflak, salt og pepper i en bolle. Tilsett oljeblandingen i soppen og kok til den er mør, og marinaden har redusert, ca. 10–12 minutter.
- 2Overfør til en bolle og avkjøl. Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.
- 3I mellomtiden, legg mandlene i en liten tørr stekepanne over middels varme, og rist dem til de er jevnt ristet og dufter godt, ca. 2 minutter. Sett til side.
- 4Vend ruccolaen med de marinerte soppene og marinaden i en stor bolle, og fordel det på 4 tallerkener. Riv osten og strø mandlene over.
- 5Copyright 2005 Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt.
