Pannestekt laks servert med wasabimosede poteter
Lær hvordan du lager en fantastisk pan-seared laks servert med kremete wasabi-mosede poteter. En enkel og smakfull rett for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 8 stk. (170 g) skinnfrie laksefileter
- Salt og pepper
- 3 ss olivenolje
- Wasabamos
- Potetmos, oppskrift følger
- 1/2 kopp miso- og plommesaus, oppskrift følger
- 3/4 kopp koriander- og myntedressing, oppskrift følger
- 1/4 kopp grønn løk, julienne
- 1/4 kopp korianderstilker
- 1 kopp spinatblader
- 1 kopp vannkresseblader
- 900 g bakepoteter, som russet, skrelt og delt i kvarte
- 1 kopp kremfløte, oppvarmet
- 115 g smør, skåret i biter
- 1 ss wasabipasta
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss peanøttolje
- 1/4 kopp skrellet og knust hvitløk
- 1 kopp skrellede, skivede sjalottløk
- 7,5 cm ingefær, skrelt, skivet og knust
- 1/2 bunt grønn løk, kuttet i 5 cm biter
- 1 stjerneanis, knust
- 1 ts svarte pepperkorn, knust
- 2 kopper plommesirup
- 2 kopper portvin
- 1 kopp rødvin
- 1/2 kopp lammediglas
- 2 kopper kyllingkraft
- 1/3 kopp bringebær- eller bjørnebærpuré
- 1 ts rød misopasta
- 1 ts neriume (japansk aprikospasta)
- 4 ss smør
- Salt, pepper og sukker
- 1 ss sennepspulver
- 1 ss vann
- 1/4 kopp pakket korianderblader
- 1/4 kopp pakket mynteløv
- 1 eggeplomme*
- 2 ss peanøtter, ristet
- 2 ss cashewnøtter, ristet
- 2 ss sitronsaft
- 1/8 kopp syltet ingefær
- 2 ss syltet ingefærsirup
- 1 kopp peanøttolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- Sukker
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Krydre laksen med salt og pepper. I en stor stekepanne, over høy varme, tilsett olivenolje. Stek laksefiletene til de er gylne på begge sider, omtrent 2 minutter på hver side. Overfør til en forvarmet ovn og fortsett å koke til de er medium stekt.
- 3Server over en seng av Wasabi-purert potetmos, med halvparten av miso- og plommesausen drizzlet over, og med koriander- og myntvinaigrette. Pynt med julienne av grønn løk og kvister av koriander.
- 4I en blender eller food processor, kjør spinat og vannkress til en fin puré. Sil gjennom en tamis eller sikt. Sett til side.
- 5Kok potetene i saltet, kokende vann til de er møre. Passer gjennom en mosesil eller potetpresse. Rør inn varm, tykk krem og smør, en liten bit av gangen. Rett før servering, rør inn wasabipasta og puré av spinat og vannkress. Rør til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 6Antall porsjoner: 8.
- 7I en middels stor kjele, varm opp peanøttolje. På middels varme, tilsett hvitløk, sjalottløk, ingefær og grønn løk, og stek til de er blanke og lett brunet, ca. 5 minutter. Rør inn stjerneanis og svarte pepperkorn. Fortsett å steke til det er aromatisk, ca. 1 til 2 minutter.
- 8Deglaser med plomme, portvin og rødvin. Reduser til det bare er ca. 1 kopp væske igjen. Tilsett lammedemi-glace og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke. Fortsett å småkoke til det er litt tykkere, ca. 10-15 minutter. Rør inn bringebærpuré, rød misopasta og neriume. Fortsett å redusere til det er blankt.
- 9Rør inn smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Hvis det er for syrlig, tilsett en klype sukker. Sil gjennom en chinois og hold varmt til bruk.
- 10I en liten bolle, bland sennepspulver og vann, og rør til en pasta. Sett til side. I en blender, kombiner koriander, mynte, eggeplomme, peanøtter, cashewnøtter, sitronjuice, syltet ingefær, eddik og rehydrert sennep. Kjør til en puré. Mens motoren går, tilsett langsomt peanøttolje til emulsjon. Krydre med salt, pepper og sukker etter smak. Oppbevar i kjøleskap til bruk. Bruk halvparten av vinaigretten til lammet, og resten til laksen.
- 11*ADVARSEL MOT RÅ EGG*
- 12Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi å bruke kun ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngå kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
- 13Antall porsjoner: ca. 1 1/2 kopp vinaigrette.
