Couscoussalat med tomater og mynte
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull couscoussalat med friske tomater og mynte. Perfekt for sommermåltider og lette retter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 kopper (omtrent 1 ½ pint) cherrytomater eller druetomater, delt i to
- 2 kirby-agurker, fjernet frø og skåret i terninger
- 1 sitron, presset saft
- 3 teskjeer kosher salt
- 1 ½ kopper instant couscous (en 10-unse eske)
- 2 kopper vann
- 2 brede strimler sitronzest
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- En klype cayennepepper
- ½ kopp revne mynteblader, stilkene beholdt
- ½ kopp grovhakket flatbladet persille, stilkene beholdt
- 3 vårløk (hvite og grønne deler), hakket
- ½ kopp ristet pinjekjerner, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Vend tomatene, agurkene og sitronsaften i en bolle med 2 teskjeer av saltet. Sett til side.
- 2Ha couscousen i en stor bolle. Kok opp vannet, sitronskallet, 3 spiseskjeer av oljen, resten av saltet, cayennepepperet og urtestilkene over høy varme. Hell væsken over couscousen, rør om for å skille eventuelle klumper. Dekk til med lokk, tallerken eller plastfolie, og la det stå i 5 minutter. Fjern sitronskallet og urtestilkene, og luft opp med en gaffel.
- 3Tilsett tomatblandingen, vårløk, mynte, persille og pinjekjerner. Drypp resten av oljen over salaten, vend forsiktig og server.
- 4Copyright 2003 Television Food Network, G.P. Alle rettigheter forbeholdt.
