Fremgangsmåte

1. 1Lag paideigen: Forvarm ovnen til 175 °C. Legg paideigen i en paiform og dekk den med aluminiumsfolie. Fyll den med tørkede bønner. Stek bunnen i 20 minutter. Ta ut bønnene og folien, og fortsett å steke til den er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Overfør paideigen til en rist for å avkjøle.
2. 2Skru opp ovnen til 190 °C.
3. 3Lag fyllet: I en tykk kjele, bland sitronsaft, egg, smør og sukker, og visp over middels varme til blandingen tykner.
4. 4Sil fyllet gjennom en sikt over i en bolle. Rør inn sitronskallet. La fyllet avkjøle litt.
5. 5Skje fyllet (det skal fortsatt være varmt) i den avkjølte paibunnen, og jevn ut overflaten med baksiden av en skje.
6. 6Lag marengsen: Pisk eggehvitene og krem av tartar i en bolle til det dannes myke topper. Drypp gradvis i sukkeret mens du pisker til blandingen når stive topper. Fordel marengsen over paien, og dann sporadiske topper. (Marengsen bør være litt tykkere i midten enn ved kantene.)
7. 7Stek paien til marengsen blir lett gyllen, ca. 10 minutter. La paien avkjøle på en rist. Sett den i kjøleskapet i minst 2 timer før servering.