Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
3. 3Rens og fjern frøene fra chiliene, og legg dem i en kjele med storfekraft over høy varme. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke forsiktig for å rehydrere (se Kokkens notat).
4. 4Varm opp en stor gryte (Dutch oven) med en liten skvett olje over middels høy varme, og tilsett baconet. Rør til det er sprøtt. Ta opp med en hullsleiv. Tørk kjøttet tørt, krydre med litt salt og mye svart pepper, og tilsett det i baconfettet. Brun kjøttet jevnt for å karamellisere det. Brun kjøttet i to omganger om nødvendig, for å unngå å overfylle pannen. Ta opp kjøttet og tilsett eventuelt en ny skvett olje. Fres løk og hvitløk i noen minutter til de er myke. Rør inn spisskummen, koriander, kakao, kanel og nellik, og la det frese for å riste krydderne og blande smakene. Deglaser pannen med øl og la det koke inn.
5. 5Kjør de myke chiliene og kraften med tomater i en food processor til en jevn puré. Hell det over i gryten, legg det brunede kjøttet og baconet tilbake, og rør inn honning. Dekk til gryten og sett den i ovnen i 2 ½ time, eller til kjøttet faller fra hverandre med en gaffel. La det avkjøle og oppbevar det i kjøleskapet for en ferdigrett. Varm opp igjen over middels varme, og tilsett limesaft rett før servering.
6. 6Pynt med rømme og ferske korianderblader, og server med tortillalefser eller ris og varme svarte bønner.