Fremgangsmåte

1. 1Rør sammen chilisaus, hoisin og majones i en bolle.
2. 2For krydderiblandingen: Varm en wok over middels høy varme. Tilsett pepperkorn, fennikelfrø, nellik, chili og stjerneanis og rist dem, rør kontinuerlig, til de dufter godt, ca. 30 sekunder. Overfør til en morter og støt til finmalt, eller bruk en elektrisk krydderkvern. Overfør til en bolle for avkjøling. Sett til side 1 toppet teskje og overfør resten av krydderblandingen til en glasskrukke til senere bruk.
3. 3Legg kyllingen i en middels stor bolle, dryss over soyasauser og vend godt slik at den blir dekket. Dryss over maisstivelse og den reserverte krydderblandingen, vend godt og la stå i 5 minutter mens du forbereder tilbehør og saus.
4. 4Varm opp wokken på høy varme til den begynner å ryke, tilsett deretter oljen. Hell kyllingen i ett lag i wokken og la den ligge til den begynner å bli brun før du rører. Stir-fry med en slikkepott til kyllingen er gjennomstekt, ca. 4 minutter. Hell i mirin og vend til væsken har fordampet. Ta av varmen.
5. 5For å montere, jevnt fordel Spicy Hoisin Mayo over den ene og den andre pita-halvdelen. Fordel den varme kyllingen i pitaene og topp hver med en skive tomat, noen sylteagurker og et salatblad. Sett på den andre pitaen og server umiddelbart. Alternativt kan du lage pita-poser ved å skjære av den øverste tredjedelen av hver pita, rive dem opp og fylle med kylling, Spicy Hoisin Mayo og grønnsaker.
6. 6Legg agurkskivene i en ikke-reaktiv bolle. Dryss over mirin, riseddik, salt og sukker, og vend godt. La stå i minst 10 minutter ved romtemperatur før servering, eller oppbevar i kjøleskap i opptil 3 dager.