Fremgangsmåte

1. 1Smør en stor stekepanne med olivenolje, ha i den hakkede løken og krydre med salt og knust rød pepper. Varm opp pannen til middels-høy varme og stek løken i 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2 til 4 minutter. Slå av varmen og la det avkjøle.
2. 2I en stor bolle, bland sammen lammekjøttet, den avkjølte løkblandingen, dill, mynte, oregano, sitrusskall og 1/2 til 3/4 kopp vann. Strø over salt og bland godt. Lag en liten "smakstestkake", stek den og smak til med krydder.
3. 3Forvarm grillen.
4. 4Form lammeblandingen til 4 like store burgere og strø over salt. Grill burgerne til ønsket stekegrad, 4 til 5 minutter på hver side for medium-rare. Ta burgerne av grillen og la dem hvile i 3 til 4 minutter.
5. 5Kutt fullkornspitabrødene i to. Smør hver halvdel rikelig med den sylte feta- og urtespreaden. Legg en burger på den ene halvparten, deretter tomater, løkskiver og spinat. Legg den andre pita-halvparten oppå.
6. 6I en liten bolle, bland varmt vann, sukker og gjær, og la det stå i 15 minutter.
7. 7I bollen til en kjøkkenmaskin, bland mel, spisskummen, salt og cayennepepper. Tilsett gjærblandingen og olivenoljen. Bland på middels hastighet for å blande og elt deigen. Det tar ca. 6 til 7 minutter. Deigen skal være fast og ikke klissete.
8. 8Legg deigen i en lett oljet bakebolle, dekk med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 1/2 time.
9. 9Forvarm ovnen til 250°C (500°F).
10. 10Del deigen i 8 like store deler og kjevle ut til 7-tommers runde flater (ca. 0,6 cm tykk). Fordel deigen jevnt på to bakeplater, dekk løst med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den hvile i 20 minutter.
11. 11Stek pitabrødene i 3 til 4 minutter, snu dem deretter og stek i ytterligere 2 minutter. La dem avkjøle og bruk etter behov.
12. 12Plasser eddik, sukker, salt, teposer, laurbærblad og urtestilker (hvis brukt) i en liten kjele sammen med 1 kopp vann. Varm opp til sukkeret og saltet er løst opp. Ta av varmen og la det avkjøle.
13. 13Legg fetaen i en liten beholder. Tilsett eddik- og urtesylte og sørg for at fetaen er dekket av væsken. La det stå i et par timer utenfor kjøleskapet hvis det skal brukes med en gang, eller i kjøleskapet hvis det skal brukes senere.
14. 14Sil fetaen ut av syltevæsken og kast teposene, laurbærbladet og stilkene. Ha fetaen i en food processor og tilsett yoghurt. Puls til det er godt blandet.