Fremgangsmåte

1. 11. Bland 1 ½ kopper varmt vann (ca. 43–46 grader Celsius), gjær og agave i en bolle. La det stå i 5 minutter.
2. 22. I en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pulsér sammalt mel, 2 kopper hvetemel og havsalt. Tilsett ett egg og gjærblandingen, og pulsér i 10-sekunders intervaller til deigen samler seg, omtrent 3 pulser. Hell ut på et melet arbeidsbord. Elt deigen 10 til 12 ganger, og tilsett opptil ¾ kopp mer mel hvis deigen er for klissete. Del deigen i 4 like deler; dekk med et rent kjøkkenhåndkle.
3. 33. På et melet arbeidsbord, kjevle ut én del av deigen til et rektangel på 35 x 28 cm, ca. 0,6 cm tykt, med den kortere siden mot deg. Smør 1 ss sennep over midten av deigen. Strø over ¼ kopp sveitserost. Brett den nederste tredjedelen av deigen over osten, og strø deretter over ytterligere ¼ kopp sveitserost, ⅓ kopp skinke og 2 ss gressløk over den brettede delen. Brett den øverste tredjedelen av deigen over osten, skinken og gressløken. Kjevle ut deigen igjen til et rektangel på 35 x 28 cm. Skjær i sju striper på 28 x 5 cm.
4. 44. Ta én stripe av gangen, klyp sammen de lange kantene og rull til en 30 cm lang snor med hendene. Legg snoren på et bakepapirkledd stekebrett. Ta tak i endene og før dem mot hverandre, slik at de danner en U-form. Kryss venstre ende over høyre for å lage en pretzel. Kryss venstre ende over høyre igjen for å lage en tvist i midten.
5. 55. Gjør det samme med de resterende tre delene av deigen og resten av sennep, ost, skinke og gressløk, og pass på at pretzlene er ca. 7,5 cm fra hverandre. La dem hvile i 10 til 15 minutter; forvarm ovnen til 246 grader Celsius (475 grader Fahrenheit).
6. 66. Pisk det resterende egget i en bolle. Pensle pretzlene med egget og strø over røkt havsalt. Stek til de er gyldne, ca. 16 til 18 minutter, og pass på å sjekke pretzlene hver 5. minutt for å unngå overbaking.
7. 77. Fotograf: Victor Schrager