Fremgangsmåte

1. 11. For å lage deig: I en liten bolle løses sukker opp i 1 kopp varmt vann; i en separat liten bolle blandes gjær, 1/2 kopp mel og 1/2 kopp varmt vann. Bland godt og la stå i bollen i ca. 20 minutter, til det blir skummende.
2. 22. I mellomtiden, i en middels stor bolle, blandes de resterende 2 1/2 koppene mel med maisenna og salt; fjern halvparten av denne blandingen fra bollen og rør inn 1 kopp sukker-vann i bollen. Når det er godt blandet, returneres den andre halvparten av mel- og maiseneblandingen til bollen, og alt blandes godt sammen; deretter røres gjærblandingen inn. Elt deigen på en lett melet overflate til den er glatt og elastisk, ca. 8 til 12 minutter. Legg deigen i en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. La heve til dobbel størrelse.
3. 33. Forvarm ovnen til 230 grader C (450 grader F).
4. 44. For å lage fyllet: I en stor bolle blandes pølse, mozzarellaost, parmesanost, pepperoni, løk, paprika, oregano og hvitløk. Bland godt.
5. 55. Trykk ut halvparten av deigen i bunnen og opp langs kantene i en godt smurt, dyp ildfast form. Forstek bunnen i den forvarmede ovnen i 4 minutter, deretter tilsettes fyllet i bunnen av deigen og dekkes med toppen; forsegl kantene med fingrene, og trim overflødig deig. Lag små snitt i toppen for å slippe ut damp under stekingen; topp med tomatsaus.
6. 66. Stek på nederste rille ved 230 grader C (450 grader F) i 45 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 5 minutter, deretter skjæres opp og serveres.