Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp kyllingbuljongen i en middels kjele og hold den varm på lav varme.
2. 22. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett 1/2 løk og 1 hvitløksfedd, kok under omrøring til det er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett de ferske soppene, urtene og smøret. Stek i 3 til 5 minutter til det er lett brunet, krydre med salt og pepper. Drypp over trøffelolje, og tilsett deretter de tørkede porcini-soppene som er blitt gjenopplivet i 1 kopp varm kyllingbuljong. Krydre igjen med salt og nykvernet pepper. Stek i 1 minutt, fjern deretter fra varmen og sett til side.
3. 33. Smør en kjele med de resterende 2 spiseskjeene olje. Stek den resterende 1/2 løken og hvitløksfeddet. Tilsett risen og rør raskt til den er godt dekket av oljen og ugjennomsiktig, 1 minutt. Dette koker den stivelsesrike overflaten og forhindrer at riskornene setter seg fast. Rør inn vinen og kok til det meste av væsken har fordampet.
4. 44. Nå, med en øse, tilsett 1 kopp av den varme buljongen og kok under omrøring til risen har absorbert væsken. Tilsett resten av buljongen, 1 kopp av gangen. Fortsett å koke og røre, slik at risen får tid til å absorbere hver tilsetning av buljong før du tilsetter mer. Risottoen skal være litt fast og kremete, ikke grøtete. Overfør soppen til risottoen. Rør inn parmesanost og kok kort til den er smeltet. Topp med en liten skje trøffelolje og hakket persille før servering.