Fremgangsmåte

1. 11. Skjær de røde løkene i skiver og legg dem i en liten plastboks. Vend dem i limesaft og krydre med salt og pepper. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
2. 22. Legg ancho-chili i en kjele og dekk med kyllingkraft. Skru på varmen og varm opp kraften for å rehydrere chiliene, ca. 10 minutter.
3. 33. I mellomtiden, i en stor nederlandsk ovn, rista mandler og peanøtter på middels varme til de er gylne. Overfør nøttene til en food processor. Sett til side i den tomme kjelen. Tilsett ancho-chili sammen med kraften i food processoren, sammen med kakaopulver, nellik, hvitløk, gule løk og rosiner. Krydre med salt og pepper. Kjør til en jevn puré. (Du kan måtte gjøre dette i to omganger.)
4. 44. Tørk svinekjøttet godt, og varm opp et tynt lag med olje i den nederlandske ovnen på middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper, og brun det i to omganger, tilsett mer olje mellom hver gang etter behov. Legg alt svinekjøttet tilbake i kjelen og hell ancho-sausen over. Kok opp og tilsett laurbærblad og kanelstang. Skru ned varmen og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 time og 15 minutter til 1 ½ time (avhengig av hvor store biter du har skåret kjøttet i).
5. 55. Varm opp eller grill tortillalefser. Server gryten med lime-innsilt løk, smuldret ost og tortillalefser.
6. 66. Kok's notat: Hvis du ikke skal servere svinekjøttet med en gang, la det avkjøle og oppbevar det i kjøleskapet. Varm opp på middels varme før servering.