Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp 3 spiseskjeer av oljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm. Legg i fiskefiletene med skinnsiden ned, og kok dem i 4 minutter, eller til skinnet er veldig sprøtt. Vend filetene og kok dem i ytterligere 2 minutter.
2. 22. I en annen stor stekepanne, kok løken i den resterende oljen på middels høy varme, mens du rører, i 2 minutter. Tilsett fersk koriander, korianderfrø, safran, grønne pepperkorn, appelsinskall, hvitløk og paprika, og kok blandingen under omrøring av og til i 7 minutter. Hell i vinen, appelsin- og sitronjuice, samt tomater, og la blandingen koke med salt og pepper.
3. 33. Overfør fisken til en stor glass- eller keramikkform, dekk den med grønnsaksblandingen og la den avkjøle i kjøleskapet, dekket, over natten.
4. 44. Før servering, la fisken stå i en kjølig plass i 1 ½ time. Pynt hver porsjon med to dampede blåskjell, hvis ønskelig.