Fremgangsmåte

1. 1Kok opp saltet vann i en middels stor kjele. Lag et "X" på toppen og bunnen av tomatene. Kok tomatene til skinnet begynner å løsne, omtrent 20 til 30 sekunder. Dypp tomatene i en bolle med isvann for å avkjøle. Skrell og fjern frøene fra tomatene, og hakk dem deretter opp.
2. 2Bland olivenolje, eddik og tomatjuice i en middels stor bolle. Rør godt, og la brødet trekke i blandingen. I en annen bolle, bland den hakkede tomaten, agurken, rød paprika, løk, hvitløk, persille, koriander og jalapeño. Sett til side 1/2 kopp av denne hakkede blandingen til pynt, hvis ønskelig. Krydre med salt etter smak.
3. 3Ha alle ingrediensene i en blender eller foodprocessor og kjør til en jevn puré. Server kald, og pynt med avokado og den reserverte hakkede blandingen, hvis ønskelig.